天津的味道：“奢侈”的八珍豆腐与“平民”的煎饼果子

每个人都有自己心中的美食，大体来说，对食物最高的评价莫过于“这个就是家乡的味道”。然而天津并不是我的家乡，我仅仅待过四年，但有两个天津的美食却每每让我产生天津是我家乡的错觉。这对作为一个出生在鱼米之乡的苏州人来说，想来也真是颇为难得了。以至于大学毕业离开天津快二十年了，关于天津，我最思念的就是天津的那两个菜。

一个就是八珍豆腐，对于老天津卫来说，八珍豆腐是地地道道的天津菜。八珍豆腐当然有豆腐，豆腐是煎过的，外焦里嫩，入口即化，其中吸附的八珍的汤汁，散发开来，绝对融化你的味蕾，触及你的灵魂深处。已然记不得八珍到底是哪八珍，似乎有海参、鱿鱼，还有香菇等，虽然并不是什么稀奇的山珍海味，但即便是平常的原料，也绝对可以冠之于“八珍”之名了，总之一句话：好吃，真好吃。此菜除了味道好，好吃还有一个原因是作为一个穷学生很少能吃到。往往只有重大喜庆的日子，比如有钱同学过生日，才有机会跟同学们偶尔奢侈一回。也有例外，有一次跟好朋友戴同学在南开的网吧不吃不喝连续打了18个小时的“仙剑奇侠传”，最后返回天大的时候，两个人连自行车都骑不动了，颇为艰难地推着车走到教工平房那家餐馆，喝过水，缓过神，点了一份八珍豆腐。“仙剑”里“赵灵儿”的温柔婉尔犹在眼前，让一盘本已十分美味的八珍豆腐更加分外妖娆，沁人心脾。

而另一件特别思念的美味就是天大的煎饼果子。41斋栏杆外的那个胖大叔，你可还安好? 天大的栏杆上了天，也挡不了你摊子上煎饼果子的香味。几十年后，当年教授们的面容都模糊不见，而你那双打鸡蛋摊煎饼的肥肥的大手依然清晰可辩。据考证，煎饼果子起始于天津，现如今已经在祖国各地开花，成为早餐摊上的头牌。但可以说，天津以外的煎饼果子都是冒牌的“李鬼“。这么多年，走南闯北，从来没有吃过那么吃的煎饼果子，一次都没有！北京离天津那么近，煎饼果子跟天津比起来，那就是一个字，渣。没得比。 天津的煎饼果子，煎饼所用的面是绿豆做的，但也有小米做的或者是混合其他面粉的，即便在天津，往往因为其面的不同，相隔十几米的不同摊位的味道也会不一样。果子就是通常的油条，外地的往往不用油条而用什么火腿肠或者里脊肉等代替，其实口味真的不可同日而语。只能说一个是美味，另外一个只是早餐而已。作为佐料的葱花是一定不能少的，而且一定要跟鸡蛋一起翻过来烤熟，那样葱花的香味才会跟鸡蛋的香味充分融合，那种香味，比你最心爱的爱人身上昂贵的香水味还要好闻。所以说，煎饼果子一定是天津的最正宗，最好吃，当然如果是出自一位胖胖的大叔之手，那美味，你是绝对难以抗拒的。

煎饼果子便宜一些，四年里吃了N多次，但却百吃不厌。它一年四季都是美味，特别是在北方的冬天里更是如此。睡个懒觉，饿到不行的时候，跑下去买个热气腾腾的煎饼果子，要是能买个豪华配置的双鸡蛋的，那吃的不是早餐，那是满满的幸福，大概是没有女朋友的大学生活里，最大幸福了吧。当然，那么好的美味，当年还得谁早起床谁去买。这算不算是不懂珍惜，也许很多爱情都是这样错过的。其实也不是早起，关键看谁能熬，宿舍里最熬不住的往往是戴同学，也因此承担了大部分跑腿的活。 大冬天买煎饼果子其实也要低调一点，要是在宿舍里大声嚷嚷要去买煎饼果子，你推开门，还没走到过道，相邻的宿舍都会不约而同的响彻“帮我带”喊声。要是你假装失聪，往往要失去你的大好人缘，轻者被人痛骂，重者下次游戏时被人痛宰。帮人带最大困难不在时间，在于煎熬。胖大叔不紧不慢的忙活着，你只闻到香味却吃不到，那种煎熬本来已经很难受了，轮到你了，你要是帮人带，通常要等全部好了带回宿舍才舒舒服服的吃，这样煎熬的过程就被延长好多倍。这种时候断然是不能一边吃一边等的，否则，等全部买好了，你自己那份除了手中空空的塑料袋就只剩嘴角的油了，回去看着他们吃，你更是痛不欲生。

“奢侈”的八珍豆腐，平民的煎饼果子，这就是天津的味道，不是家乡胜是家乡的味道。