烤鸭吃过之后

烤鸭吃过之后

昨日，家人来访，天气炎热，实在无力精心做饭，又不想外出就餐，遂外卖烤鸭一只，素炒油麦菜一盘，午餐算是应付了过去。

下午，送走家人，天气依然闷热。看着剩下的硕大的鸭架和一袋甜面酱，睿智的我计上心来，呵呵！

鸭架入汤锅，倒入开水适量，加入姜片、葱段若干，花椒三克，小茴香五克，大火烧开五分钟后中小火炖煮三十分钟。打开内酯豆腐一盒，用刀划成两公分左右见方的块，沥水后下入汤锅，至汤滚，小火再炖半小时即可，起锅前按口味加入食盐、香菜、小香葱。

另取里脊肉一块，改刀成一点五公分至两公分见方块，少量生粉、胡椒粉、料酒、葱姜水腌制一刻钟。

起油锅，热锅凉油，油温过五成下入里脊肉块滑油，至肉色变白捞出沥油备用。

锅中留底油少许，倒入甜面酱适量（我是就着酱切的肉，刚好用完剩余甜面酱），煸炒至香，淋料酒少许，下入里脊肉块快速翻炒，至肉块周身均匀裹满酱汁，即可浇明油关火出锅。

鸭架豆腐汤绝无腥膻味，鲜咸适口，别有风味。酱爆肉丁，入口咸香，后味回甘，也是很有吃头。

其实，于我而言，最最关键的是，一顿烤鸭之后的剩余食材完全处理干净，成就感油然而生。