34、《老家味道-舌尖上的乡愁》读后摘记

34、《老家味道-舌尖上的乡愁》读后摘记

P4、用最简单的食材，创造出最朴实的美味，喂饱了我幼年与青春期那没有底线的胃口，也滋润了整个懵懂而幸福的童年。

P14、东北酸菜的制作过程：入秋后，妈妈将大白菜的根部砍去，在阳光下曝晒三到四天，撕去表面老掉的白菜叶，用温水洗净，一层层码入酸菜缸，每层之间撒上大粒盐，最后倒入温开水，水要没过白菜顶端，上面压上重重的压菜石，经过自然发酵，一个月以后，大白菜开始变酸，就可以食用了。

素包子要趁热吃，咬一口热气腾腾的包子，二十多种食材奏响的是一首旋律繁

P34、复的美食交响曲，食材相互帮衬又不互相抢戏，随处可见的家常食材组合起来却极大地提升了本身的口感。

奶奶的素包朴实无华，但把寻常的食材通过组合达成一致，这似乎是食材之间难以解释的协议，也是饮食的魅力。

P36、家是什么？不是夏日炎炎下，冰镇啤酒立竿见影的酣畅淋滴，而是健康饮食带来的润物细无声般的美妙。每个有家的孩子都会谨记：一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。

炎热的味道、时间的味道、亲情的味道，交织在食物中，藏在每一个离家的孩子的心目中，每当想家就会嗅到别人闻不到的家的味道。才下舌尖，又上心头，让人分不清到底哪一种是滋味，哪一种是离愁。

P40、煎饼馃子没有什么精致的食材，也跟昂贵无关，勤劳的天津人立即发现了这道面食的优点：好吃、解饱、方便携带，这是天津人关于吃的法则里，高于一切的几大元素。

煎饼馃子在天津人心目中的地位甚至超越了天津三绝——狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花。

P43、但品牌煎饼对我毫无吸引力，对于吃了将近30年煎饼保子的我来说，没有吃到过特别好吃的煎饼，也没有吃过特别难吃的，作为大众小吃，它应该扎根在群众中，简单方便美味，就是它存在的意义。

前饼课子做法

材料：面粉120g、绿豆60g、鸡蛋2个、油条或者保筐1个，甜面酱、辣椒酱各适量。做法：绿豆提前泡发；面粉、绿豆按2：1的比例搭配，加适量清水，放入搅拌机，打成糊状。

P61、山东章丘的大葱最出名，章丘出产的葱又粗又壮又高，长势好的葱竟能长得比人高。甚至有人看热闹不嫌事大，给大葱起名“大梧桐”和“气煞风”这样的名字，难道连风爷爷都吹不倒这粗壮的大葱了吗?

P66、美好的时光总难以复刻，它们活在梦里那个叫做家乡的地方，那里从来不是遥远的地方，即使地理上有千万里，可在心中，或许只有一碗饭的距离。家乡的味道也并不一定最美，但却是一种熟悉，一种怀念，一种你一回到家就想去回味的吸引。济南，是我不得不爱的永远故乡。

P70、酥，一种使食物酥烂的方法，食物漫长的酥烂过程，考验着人与食物的耐心。在翻腾的酱汁中，心沉下来了，菜自然就入味酥香。酥锅通常以醋调味，用小火焖至酥烂，又称为酥菜。酥莱酱色红亮，远远看去，却还是难脱齐鲁平民菜“黑乎乎”的特点，不过味道那真是没得挑。

P89、如今，火锅大多已变成了不锈钢器皿，燃气灶和电磁炉也渐次取代了木炭。在我的家乡，人们不再用铜火锅吃“一锅烩”，而是接受了更普遍的“涮肉”吃法，能吃上一顿火锅也不再是什么稀罕事，“少肉少油”成了人们新的饮食理念。离开家乡后，我尝过的火锅风味多种多样，虽然不再有呛人的黑烟，但也少了铜器加热后散发出的独特味道，更少了当初面对它时的那种期待。

P93、美食之所以被人们津津乐道，一个重要的原因在于。它满足你味觉欲望的同时，总能唤醒你的记忆中最柔软的地方，让一个人、一件事或一个地方浮现于脑海，产生与之关联的情景。

P122、宋代大文豪、美食家苏东坡不仅发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的感叹，而且还在《丁公默送螃蟹诗》中写道：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”“尖”指尖蟹，“团”指团蟹。苏东坡以诗换蟹，得意之状令人可掬，足见食蟹之魅力。

P169、好多北方食客把豆腐脑当成豆花，以为二者相同。其实，豆花与豆腐脑虽然同根，口感却大为不同。豆腐脑吃起来很滑，表面细嫩如凝脂，而豆花外面多孔洞，虽然其貌不扬，口感却更好。

而除了素豆花外，更有香味浓郁的荤豆花，尤其受川南一带人的喜爱，甚至还有人创造出“东坡豆花”这样故意与骚人墨客连结的菜肴，不过仔细想想也确有道理，苏东坡肯定也难抵豆花的诱惑吧?

P173、我想我们这一代的普通家庭的孩子可能大多有这样的成长经历：小学、初中、高中、大学……年年岁岁中，被无端地植入了许多泡沫般的生活模式，在青春少艾风华正茂的年纪，都很少去关注或渐渐遗忘自己的故乡，也不论贫穷，小康抑或富贵，与多数亲人都保持着疏离……但某一天，又突然因为一些不能详述或不明的原因，回到他们中间，那些对他们的一知半解，忽地串联成章，清晰易见，却不知过往的时光被哪些人事在雕刻，从成年回归幼小，再走到那些陪伴你幼小光景的个体生命中间。

P187、食物的文明，无形中记载着社会的缩影，牡蛎从香榭大道上的高档珍馐美味，到隐隐于市的路边小吃坷仔煎，真是意谓着：一种食材两样情，中外海味见高低！

P191、外婆向大家说：在我高考前，她依照习俗，去村里的文昌帝君庙祭拜了：葱、竹笋、芹菜、蒜、包子、粽子、菜头、桂花、油，它们分别代表着聪明、顺利、勤奋、计算、包中、好采头、贵发、加油等意，就是希望我能勤奋加油，一举包中，顺利考上大学。果真韩愈公保佑，皇天不负苦心人！

P192、“智者乐水，仁者乐山”，通村的家塑就了我智者的风范，外婆的家成就了我的仁者之心，两个家、一份情，都让我如此魂萦牵系。

P193、外婆口中秀才吃的“佛跳墙”，原名“福寿全”，是闽菜中的首席名菜，又名“满坛香”。关于它的由来典故，民间传说的版本多得让人雾里看花，好像戏班子随时都能上演的老戏码，流传在酒楼茶肆间。

这道装入绍兴酒坛用小火慢煨三小时以上的荤素大杂烩，食材多得让人目不暇接，主料有鱼翅、鲍鱼、干贝、海参、金华火腿、蹄筋、鱼唇等18种主料和排骨、猪蹄、香菇、冬笋、白萝卜等16种辅料。煨制过程中最讲究的是利用煎、炒、烹、炸、蒸等多种技法，将食材的最佳味道体现于汤头中，并利用荷叶将坛口密封，经长时间焖蒸，存封住食材炙熟后自然调和的浓郁香味。

P197、原因无他，或许正如鲁迅“朝花夕拾——小引”中所言：“屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果.…都曾是使我思乡的蛊惑。后来，我在久别之后尝到了，也不过如此；唯独在记忆上，还有旧来的意味存留。他们也许要哄骗我一生，使我时时反顾。”

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