带鱼是我们日常生活中常见的家常美食，也是春节餐桌必备的一道美味佳肴。带鱼不仅有着年年有余的吉祥寓意，营养价值也是特别高，口感更是香鲜脆嫩，不油不腻，鱼刺也少，食用后还特别容易消化，深受大众喜爱，特别适合老人和孩子以及体虚者食用。
带鱼的烹饪方式多种多样，最常见的有清蒸、香煎、红烧或者是油炸。最简单也最受众欢迎的要算得上酥炸带鱼了。经过油炸的带鱼一点不腥，又酥又脆的，可以当美味可口小零食，更是一道色香味俱佳的下酒菜！
怎样做带鱼简单又好吃呢？炸带鱼到底是裹面粉还是淀粉还是用蛋液呢？很多人的说法都不一致。过年了，一次性买了好几斤东海带鱼，尝试用三种方法炸带鱼，给你揭秘带鱼最美味的制作过程，原来香鲜美味真的是有妙招的。每种制作方法优缺点一目了然，全供你参考，快来看看我的具体操作过程吧！
第一种方法：挂面糊
首先要把带鱼背上的鱼鳍剪干净，鱼肚切开掏出内脏，里面的黑膜也是要清洗干净的。
除头去尾后把带鱼切成大概6厘米长的段，装入盆中。准备好的姜片、葱段和花椒粒也放进去，撒点盐、料酒和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。腌制一小时，让鱼块充分入味。
用一勺面粉加一勺淀粉的比例，加清水和成不干不稀的面糊，保证鱼块能粘上薄薄的一层糊就可以。
用筷子夹起一块腌好的带鱼，放入面糊中过一下，均匀挂好糊后，快速放入烧至八成热的油锅里炸。
等炸定型了，才能轻轻翻动，保证其受热均匀。炸至金黄酥脆时，捞出来控油。等油温再次升高时，放入炸好的鱼块二次复炸几秒钟，口感更加香酥，放凉了也不会变软！
这样做出来的带鱼色泽金黄，外皮酥脆，味咸鲜，炸过鱼的油也是清亮亮的。
第二种方法：裹干淀粉
先准备好一盘玉米淀粉，小碗里磕两个鸡蛋，搅成蛋液备用。淀粉可以很好地锁住鱼肉里的水分不流失，成品口感会更加鲜嫩。
把腌制好的带鱼段先裹上层蛋液，再粘上干淀粉，接着放入微微冒烟的油锅里炸熟即可。
二次复炸后的带鱼段金黄酥脆，连刺都软软的，摆盘开吃吧！
这样做出来的带鱼不油不腻鲜香脆嫩可口，缺点是干淀粉会让炸鱼的油变得浑浊不堪。
第三种方法：干炸带鱼
把洗干净切成段的带鱼，充分沥干水份，什么调料都不需要添加，最大限度让带鱼干燥无水就行。
油温烧至七成热时，下入带鱼段，炸到鱼段硬硬的有点焦香即可捞出。这样炸好的带鱼段可以冷藏或冷冻存储，随吃随拿，吃的时候，需要拿出来再红烧一下。
炒锅里放点油，炒香生姜、大葱和红辣椒，放一勺豆瓣酱炒出红油，倒入料酒和蒸鱼豉油，加适量清水烧开。
放入炸得焦焦的带鱼段煮至入味，最后用水淀粉勾个薄芡。一道香喷喷的红烧带鱼就做好了，这种鱼肉入口特别干香韧性，越嚼越香的。
三种方法炸带鱼，你学会了吧？更喜欢哪一种呢？方法不同，做出来的口感也不一样，焦香的、酥脆的、鲜嫩的，都来试一试吧！
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