美食 Ⅱ 青菜炒蘑菇

这不是一个菜谱，这是一个笑话，哈哈哈哈。

“晚上做了青菜炒蘑菇。”

“这两样是我的最爱，但是没有吃过这道菜。”

“哈哈哈哈，怎么会呢？”

“真的，以后一定要试试。”

在此之前，我一直以为这是一道人尽皆知的菜，没想到还有人没吃过，刷新了我的认知，是我大意了，哈！

这道菜是妈妈的拿手好菜，她一般不做饭，但凡要做饭，就必做这道菜，她还喜欢把自己的经验分享给他人，我吃一次就得听一次。

“妈，我会做了，你不用每次都说。”

“你炒得肯定没我炒得好吃，听我的没错。”

呵呵，她对做菜所有的自信，都来自这道菜，那我就当一次复读机，把妈妈的骄傲记录下来，让没吃过的人，可以试试，一道很清爽的菜。

蘑菇和青菜分别清洗干净，在盆中控水，接下来有个神操作，是决定这道菜的关键，就是用你干净的手，把蘑菇里的水挤出来，还不能让它变得太皱巴，所以用双手挤压的方式比较好。

将挤出水分的蘑菇，用手撕成大小差不多的条状，热锅凉油，将蘑菇翻炒至熟，大约2-3分钟，盛到盘中备用，将炒出的蘑菇汤倒掉。

洗锅，热锅凉油，扔几颗小花椒进去，将干辣椒用手掰成小段，待炸香之际，倒入青菜翻炒，炒软为止，大约1-2分钟，加入少许盐，再加入炒好的蘑菇，一起翻炒一分钟即可。

妈妈还会盖上锅盖焖一分钟，我直接放弃这个步骤，爆炒的菜要的是爽口的感觉，焖煮后总是有些疲软，但她坚持要将蘑菇煮熟，谁也改变不了她的认知，那么就随个人喜好吧。

这道菜，她总结出三个经验点：①蘑菇不能水汪汪的，炒出来不好吃，像水煮的一样；②蘑菇和青菜要分开炒，确保整道菜是炝炒的风格；③蘑菇吸盐，所以盐在炒青菜时放入，避免蘑菇过咸。

我记得小学刚会做饭时，爸爸的朋友来家里吃饭，妈妈非要让我为叔叔做道菜——香菇青菜，她说我炒得好吃，结果炒淡了，哈！

为什么呢？我妈备的菜量，够我炒两盘，我做菜的秘诀是量小，菜量一大，我就不会了，手上没有了感觉，但我妈对此表示不屑，言下之意，还是我傻，多放点盐不就行了。

呵，理念不同，很难交流，还好老爸支持我，并和我有一样的习惯，就是少而精，反正妈妈难得做一次饭，要不真如爸爸说的：“你妈煮锅饭得吃三天，买火锅菜得吃三顿”。哈！