蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名，由葱油、鲜肉、白糖、豆沙等多种不同的馅制作而成，外酥内香，味道各异，口感独特，下面教你如何自制蟹壳黄。
一、自制蟹壳黄(20份)
食材：普通面粉250克 猪油155克 酵母粉 2.5克 清水50克 葱125克 猪油25克 盐2克
白胡椒粉、白芝麻、蛋液各适量
制作工艺：
1、先制作油皮将125G面粉混合45G猪油，揉成光滑的面团
2、再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油，揉成光滑的面团
3、油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟
4、静置的时候制作馅料，将葱洗干净，沥干水份切小粒
5、在葱粒中加入50G猪油，再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用
6、将静置好的面团，分别分割成20等份的剂子
7、酥油皮压平，油皮放在上面，包裹起来滚圆，20份都做同样的步骤
8、取滚圆的面团用擀面杖檊平，从上往下卷起来，卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟
9、醒完之后再拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟
10、两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形
11、将之前备用的葱花馅适量的包入其中
12、包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置，再在面团表面均匀的刷上蛋液
13、在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中
14、烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可
15、小窍门：建议使用猪油，虽然黄油也可以但是香味不同，要做出正宗蟹壳黄就要用自己熬的猪油那才香
二、鲜肉蟹壳黄
食材：面粉350克 猪肉馅300克 油90克 盐2克 酵母2克 蚝油25克 温水100克 料酒20ml 生抽20ml 白芝麻适量 蛋清25克 白糖5克 鸡蛋液适量
制作工艺：
1、准备好食材，2克酵母加入100温水里搅匀
2、油酥制作：150克面粉加入75克油揉匀
3、水面制作：面粉里加入酵母水和15克油揉成光滑的面团后盖上湿布发酵至2倍大
4、发酵的同时准备猪肉末和白芝麻，猪肉末里加入蛋清，料酒，盐，生抽，蚝油，白糖按顺时针方向搅拌有粘性后再加入少许清水再一次搅拌有粘性
5、发酵好的面团排气擀成圆皮包入油酥，擀成方片后先两边对折后
6、再折起转90度，再擀成方片先两边对折再折起
7、再由上往下卷起后轻轻搓圆分成约35克坯子，把面坯两头捏紧后再按扁擀成圆皮包入馅料
8、虎口收口后把收口朝下，全部做好刷上蛋液，沾上芝麻后放入垫上油纸烤盘里，每一个都留有空隙
9、烤箱190度预热后加入烤盘25分钟后出炉即可
三、桂花蟹壳黄
桂花蟹壳黄
油酥面皮材料：中粉150克 猪油75克
油皮面团材料：中粉225克 糖23克 盐少许 猪油45克 沸水125克 酵母1/2小勺。
馅料：猪油50克 细砂糖100克 干桂花20克
制作工艺：
1、馅料放入小碗用筷子搅合均匀成团放入冰箱冷藏15分钟
2、取出分成20个小剂子，做好的饼皮擀开
3、包入馅料压成圆饼饼状，表面刷全蛋液
4、蘸上白芝麻，放入垫了油纸的烤盘
5、预热210度，中上层烘烤35分钟至上色完全即可出炉
四、简易蟹壳黄
油皮原料：中筋面粉150克 糖10克 80克 油50克 母2.5克，
油酥原料：低粉150克 油75克
馅料：葱150克 肉50克 1克 椒粉1克
制作工艺：
1、猪肥肉切成末，葱切成末，将葱末和肥肉末放在一个容器中
2、上盐和胡椒粉搅拌均匀
3、材料混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料也是。醒15分钟(注意油皮要湿一点，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏软)
4、皮和油酥分成20个相同大小的剂子，将油皮包入油酥
5、平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟
6、长，卷起。盖保鲜膜醒10分钟。(醒是为了让面团松驰，接下来更好操作。)
7、其中一份擀平，尽量擀圆，包入葱花馅
8、好成一个圆形面团，上面刷蛋黄液，撒白芝麻，烤箱200度预热中层烤至上色即可
以上就是蟹壳黄的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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