2020/11/02 星期一 北京
在家待了一天，最远就去了胡同里的一家已经不卖咖啡的咖啡馆。咖啡馆和青年旅舍开在一起，很多客人骑共享单车过来，随便就把车仍在胡同里，有时候开车回来，本来就不宽的胡同，被胡乱摆放的搞得更窄了，性急的司机情理道路的时候就把单车扔到咖啡馆的门口，扔的多了，咖啡馆出来的路就有十几辆单车，又是一层麻烦。这样的事情多了，旅舍会派人定时整理单车，扔单车堵门的事情很少发生了。
找我的朋友是一家杂志的负责人，他们想做个餐厅评选的活动，找我咨询一些问题。针对他们杂志的规模，我建议他们做一个当年《周末画报》做的《马爹利美食地图》那样的评选，在高级餐厅中选一部分就可以了。
当年王硕负责这本书编纂，找我和曹涤非拍了一些照片。
翻书，看到作者对“茄鲞”的议论，深以为然。如果按照曹雪芹写的那样，根本做不出来。王熙凤说茄鲞，在当时情景下，多少有些炫耀的成分，刘姥姥来贾府求助，当然要顺着王熙凤话头一副羡慕的助兴了。有句老话说：逢人减岁，遇货添钱。说岁数总是少说几岁，明明是70后，也要说：“您是八几年的？”看到人拿的、玩的物件，说到价格，一定要比实际价格多出几成。随便一个几千块的玩艺儿，必须要说到大几千或者上万。说人年轻总是好的，低价买了尖货说明人家眼里好。
茄鲞是个什么东西呢？凤姐对刘姥姥介绍说：“把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”（《红楼梦》第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫）
我在不同的餐厅吃过不同的茄鲞，没有一个是按照王熙凤的说法做的，原因无他：做不出来。在扬州迎宾馆吃红楼宴的时候，曾经和中国烹饪大师、五星总厨协会主席、扬城一味餐饮管理公司总经理陈万庆先生聊起这个话题，万庆说按照书中的说法，这道菜根本没法做，做出来也不是书里写的那个样子。
有一定烹饪经验的人如果按照书中说的做法实操一次，大概都就能明白陈万庆的说法了。嫩茄子经过那一番折腾，怎么可能还有丁或块的样子？“鲞”，是剖开晾干的鱼干，那么“茄鲞”，当是切成片状干茄子，按照王熙凤讲的，那就不是鲞。戚序本《红楼梦》这段是这样说的：凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”刘姥姥听了摇头吐舌道：“我的佛祖，到得十几只鸡儿来配他，怪道好吃。”这样看来，倒像是“鲊”了。
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