酿酒是中国人的传统，在这项技术上，国人坚持了三千年。
酒壮怂人胆，碰上最好闪。
俗话说了：皇帝遇上酒蒙子都避着。没有好人愿意和一个疯子叫劲。
其实，这也不是咱皇帝们多么圣明，而是看你耍什么酒疯。危胁大位试试？是头猪也不行，杀无赦！
本邦四大名著酒是必配之物，有点儿掉进酒缸的意思。书中但凡有头有脸的人物，都离不了酒。
不管怂人还是悍人，一沾上酒就会特别地来劲。
不来劲才怪呢！酒的度数不一样了。
饭醉背后酒的革命
酒在杯中不起浪，喝到肚里直晃荡。
呵呵，这个说的不是古代，是今天。古代的杯酒，哪里有这么大的能量。
我们这个爱酒的民族，有四千年的饮酒史，但前三千多年，喝的一直都是低度酒。
《尚书·说命》中有：“若作酒醴，尔惟麴蘖”。麴，朽麦。蘖，米芽。
古三代夏商周这种麦芽发酵出的酒，近乎啤酒，酒精度数也低得可怜。
汉画像砖。有人说是以蒸馏技术酿酒。毫无依据！若是，国人不必喝两千年浊酒！
难怪孔丘孔大爷放言：“肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱”。多吃肉不好消化，酒还是不限量的。
不就是连甜度都有限的饮料嘛。放开造，你也整不了多少！
那么，问题来了：《水浒传》中景阳冈“三碗不过岗”，是什么酒？这么大的劲，得多少度？
武二郎喝了18碗，按一碗三两算，也合今天五斤多。当然，武二醉了。
此酒虽为“村酒”，却有“老酒滋味”。店老板也透露了一些秘密。
22回，武松道：“我却吃了三碗，如何不醉？”酒家道：“我这酒，叫做‘透瓶香’；又唤作‘出门倒’”。
元明之际，山村野店低档浊酒，不可能以“瓶”计，散白酒只以“角”计。
清·程穆衡《水浒传注略》讲：角为量器。茶坊用旋杓，如酒肆间只论角卖。
“村酒”敢叫“透瓶香”，可见其不凡。瓶酒是当时高档酒的标志，这度数有点像烧酒。
十八碗后的英雄是怎样的气概？显然已经是喝大了！
这一点，武二自己事后的解释才最清楚。
28回，武松道：“我却是没酒没本事！带一分酒便有一分本事！五分酒五分本事！我若吃了十分酒，这气力不知从何而来！若不是酒醉后了胆大，景阳冈上如何打得这只大虫？那时节，我须烂醉了好下手”。
酒是粮食精，越醉越年轻。酒是长成药，越醉越想要。
中国人无论穷富，酒是离不开的东西。
《红楼梦》中贾宝玉，十一二岁的如花蒙懂少年，想不到借酒变身成年的路竟这么短。
一点点美酒，就夺走了他的“第一次”。
第5回，（宝玉）自觉朦胧恍惚，告醉求卧。警幻便命撤去残席，送宝玉至一香闺绣阁中⋯⋯早有一位仙姬在内，其鲜艳妩媚，大似宝钗，袅娜风流，又如黛玉⋯⋯
醉以美酒，幻以妙曲，集宝钗黛玉于一身、乳名叫兼美的秦可卿，一举拿下了小叔子的贞操。
这是春药积虑“处新”的“尝鲜”！
这是淫荡蓄谋“以酒”的“犯醉”！
白酒是什么酒？
酒是情媒，酒亦是罪媒。
人五人六衣冠楚楚，那都是在面具与画皮遮挡的朗朗乾坤之下。
无情无义不经意地撕破伪装的，常常是酒。有时候，来得毫无道理。
天蓬元帅，《西游记》中八万水师的统帅，多正宗正面正经的高级干部。
一点点酒精，竟让他控制不了自己的体精，简直就成了强奸犯。
19回，那时酒醉意昏沉，东倒西歪乱撒泼。逞雄撞入广寒宫，风流仙子来相接。见他容貌挟人魂，旧日凡心难得灭。全无上下失尊卑，扯住嫦娥要陪歇。再三再四不依从⋯⋯却被诸神拿住我，酒在心头还不怯。
按今天的说法：这得是喝了多少假酒？让这么个位高权重的老首长霸王强上弓。
酒是本邦士大夫的精神寄托。
卷帘大将沙僧也一样，中央领导身边的红人，因酒失态打碎象征玉帝身份的玻璃盏。
这是什么样子的酒，有这么大的魔力，让我大天庭精英不断迷失落马？
此为天庭蟠桃大会特制御酒！一般来说，中央朝庭用酒都由地方专贡。但明帝国御酒一样自制，自给自足是本邦特色。
《大明会典卷之二百十七》云：嘉靖七年奏准：官细酒，改令光禄寺（南京）自造。以数内米，二千二百七十三石。瓶，十一万五千个。
这个细酒有别于白酒，是种清酒。可以说，古代这才真正叫酒。
古语云：“清者为酒，浊者为醴”。醴就是后来的白酒。这样的酒糟滓太多，是浑浊的。
水浒好汉用蒙汉药劫生辰纲，用的就是白酒。因为浑，下药不易察觉。
15回，众军看见了，便问那汉子道：“你桶里是什么东西？”那汉子应道：“是白酒。”
水浒中也称白酒为“浑白酒”（4、35回）。阮小七将皇帝赐梁山泊御酒换成“十瓶村醪水白酒”（75回），一喝就被发现掉了包，因两者质量差得太大。
古人一直将浊酒称为白酒。这是种大众酒，形态像今天的米酒。宋诗人苏舜钦写：“盘喜黄粱熟，杯馀白酒浑”。
大明帝国的御酒，品质还是不错的。
细酒酒精度较高、纯净。皇家酒，总不能味道寡淡，一喝，喝一嘴酒糟吧。
明《客座赘语》卷九：（金陵）元时每岁路供满殿香醇。而自馀所耳目，市酤所有，惟老窖酒，色重味浓，如隔宿稠茶，稍以灰澄之使清，曰细酒，其味苦硬，不堪三爵。
这种酒劲大，一般人三杯足矣，多喝是容易犯醉、耍酒疯的。
西游猴哥，在天庭倚缸偷饮的就是这种高度御酒。喝多了他“自揣自摸：不好！不好！”（5回），逃回花果山老家。
因酒大错已铸，凭醉势成骑虎。酒逼英雄反，一去难回头。
高酒精度的御酒，怎承得起大闹天宫之重？
什么人在喝烧酒？
扒一扒本邦书写的历史，酒之罪，可大了！
大者因酒亡国，微者颜面扫地。
大者夏桀“为酒池糟”，商纣“以酒为池，悬肉为林”，两个酒鬼相继亡国。
微者因酒谁泪多？京师去问强东哥！借酒乱性不要人脸的忒多，略过了。
喝酒与禁酒，是对千年太极推手。每遇欠收之岁，朝庭必严令禁酒。
有清一代，康熙、乾隆都大规模禁酒。
“对酒当歌，人生几何？”曹孟德醉酒横槊吟诗，唱出多少人爱的心声。
48回，时（曹）操已醉，乃取槊立于船上，以酒奠于江中，满饮三爵，横槊谓诸将⋯⋯甚有慷慨。吾当作歌。
一代枭雄爱酒如此！而手持军国重柄，时逢灾年，保粮为上，于是只能弃一时慷慨，下令禁酒。
今天，五斤粮食酿一斤酒，古代受技术局限，怎么也得十斤粮出一斤酒。
三国孔融是个大名士，带头反对曹操禁酒。酒是士大夫的精神寄托，与张飞嗜酒不一样。
张飞是为酒误事、犯醉丢命。
81回，（张飞）不觉大醉，卧于帐中。范、张两贼，探知消息，初更时分，各藏短刀⋯⋯以短刀刺入飞腹。飞大叫一声而亡。时年五十五岁。
张飞喝的，可能不是什么高度酒。每喝必醉，他是中毒了。
周大盂鼎上的铭文是中国第一个戒酒令
元明之际，可以充分提高酒精纯度的蒸馏酒已经问世。但喝这类高度酒的人，还真算不上主流人群。
个中原因，一是本邦士子习惯了低度酒的口味；二是人们喜欢以传统方式自酿，𨚫受设备限制弄不出蒸馏酒。
明《客座赘语》卷九：庆历间，士大夫家间有开局造酒者，前此如王虚窗之真一，徐启东之凤泉，乌龙潭朱氏之荷花⋯⋯士大夫所用惟金华酒。
自造佳酿且沾沾自诩，为明季酒风。大名士钱谦益就常与朋友互荐制酒秘方，其夫人柳如是亦称一代酿手。
这在《金瓶梅》中也有印证。给西门庆送礼的官僚，送的荷花酒、菊花酒等多是自酿。
若说买酒，西门家买的最多的便是金华酒。
23回，潘金莲道：“赌五钱银子东道，三钱买金华酒儿 ，那二钱买个猪头来。”
金华酒可是种高档名酒，三钱银子一坛，这价格真不便宜。
明季，无论是传统的白酒还是烧酒，都飞速发展。
明·沈榜《宛署杂记》记万历年间北京，“烧酒二瓶银一钱。”“黄酒八瓶银一钱伍分。”
一瓶与一坛都是一个人就能手提的，分量接近。明代的烧酒算是真正的蒸馏酒，决不是唐宋时期的烧酒。
明季烧酒虽贵于黄酒，但只流行于贩夫走卒之辈中，不是有身份人喝的。
《金瓶梅》中，应伯爵和妓女开玩笑抬跑她们，就说用散烧酒灌醉轿夫。
烧酒，虽已粉墨登场，此时却是个配角。
蒸馏技术的误区
唐诗有：自到成都烧酒熟，不思身更入长安。
有人因此认为大唐烧酒就是蒸馏酒。这一点，明人一致明言：不是！
明·李时珍《本草纲目》写:烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。⋯⋯其清如水，味极浓烈，盖酒露也。
其清如水。烧酒，才是今天人们叫的白酒。
元代的蒸馏器。应该是酿酒用的。
元·忽思慧《饮膳正要·米谷品》“阿刺吉酒”条：味甘辣⋯⋯用好酒蒸熬，取露成阿剌吉。
《居家必用事类全集》是元一般人家的“百科全书”，介绍南番烧酒（番名阿里乞）的制法。
不拘酸甜淡薄一切味不正之酒，装八分一甏上斜放一空甏。二口相对。先于空甏边穴一窍，安以竹管作嘴⋯⋯炭火二三斤许下于甏边，令甏内酒沸。其汗腾上空甏中，就空甏中竹管内却溜下所盛空甏内，与清水无异。
明人《草木子·卷之三》云：法酒。用器烧酒之精液取之。名曰哈剌基。酒极醲烈。其清如水⋯⋯此皆元朝之法酒。古无有也。
明姚可成《食物本草》言：“烧酒，其酒始自元时创制⋯⋯其清如水，味极浓烈。”
明代人言之凿凿，一致认为是元人的技术。
而今人却出土了汉代、金代的蒸馏器。有专家称：这是造酒的吧？
柳州博物馆的汉代青铜蒸馏器。可能是炼丹用的
汉代蒸馏器的发现不是孤例，除上海博物馆、柳州博物馆，海昏侯墓也出土了青铜蒸馏器。
然而，没有任何文献证明这是酿酒的。从汉到宋，道士却留下大量用这类器物炼水银的文字。
蒸馏器示意图
宋《丹房须知·抽汞之图》云：飞汞炉木⋯⋯碟圆釜，容二斗，勿去火。注云：鼎上盖密泥，勿令泄熙。仍于盖上通一黑管，令引水入盖上盆内，庶汞不走失也。
话不难理解，这是炼仙丹大药取水银呢！
宋代《岭外代答》、《游宧纪闻》等书也有相关记载，但很遗憾，无一例外都是炼丹、取花露的内容。
蒸馏技术我们的先辈是全世界最早发现的，却没有用来酿酒。
《北山酒经》，是宋人朱翼中写的如何酿酒的专业著作。
这部专著对酿酒的各种工艺流程介绍十分详细，但只字未起蒸馏酒。
本邦涉酒文字，汗牛充栋，若烧酒或蒸馏工艺从汉至宋皆存在，何以从未被人书写？若烧酒存在，何以千载饮浊酒？
也许，朱翼中所说的“煮酒”工艺，便是人们所谓的唐宋“烧酒”
凡煮酒，每斗入蜡二钱、竹叶五片，官局天南星丸半粒，化入酒中，如法封紧，置在甑中，第二次煮酒不用前米汤，别须用冷水下。然后发火。候甑箪上酒香透，酒溢出倒流，便揭起甑盖，取一瓶开看，酒滚即熟矣，便住火⋯⋯略澄折二三日便蒸，虽煮酒亦白色。
蒸甑，不是提取蒸馏酒，是煮酒。这种酒是白色（酒汤）的，是浊酒。
而《宋史·食货下七》写的“自春至秋，酝成即鬻，谓之“小酒”⋯⋯蜡酿蒸鬻，候夏而出，谓之“大酒”。
鬻，是米煮在鬲里，蒸鬻与蒸甑一样，都是说煮酒工艺！
然而，四大名著的元明时代，却是本邦酿酒蒸馏技术飞跃的时代。
高度酒技术在普及，传统酒纯度在提升，所有的“饭醉记录”都成了当时的见证。
1689年到1782年，英国蒸汽机在不断地被改进，炽热的蒸汽已吹开工业革命的帷幕。
此刻中国，大明倾覆清人入主，发明两千年的蒸馏器正用浓烈的烧酒麻醉着咱的心。
犯醉记录如历史的脚步，迈进了一个新酒的时代。
这不是最好的时代，也不是最坏的时代，却是一个开始衰落的时代。
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