「海盐芝士爆浆蛋糕」
6寸蛋糕戚风蛋糕
配方
蛋白 120g / 幼砂糖 75g / 食盐 0.5g
牛奶 35g / 淡奶油 20g / 色拉油 45g
蛋糕粉 80g / 蛋黄 60g / 玉米淀粉 8g
制作数量 ：6寸蛋糕一个
烘烤时间 ：25分钟根据自家烤箱决定
烘烤温度 ：上火180下火160
烤箱温度需要提前预热
制作步骤
1.色拉油和牛奶混合搅拌均匀混合搅拌均匀
2.加入蛋糕粉玉米淀粉（需过筛）搅匀。注：不要搅起筋度
3.加入蛋黄慢慢搅拌均匀待用
5.蛋白打发至七成呈尖峰状即可组织细腻
6.取三分之一蛋白与面糊混合慢慢搅拌均匀，消泡不宜过多
7.将剩余三分之二全部加入面糊慢慢搅匀，搅拌时间不宜过长。消泡多了蛋糕浆变稀，影响蛋糕组织及口感
8.倒入6寸模具八分满放入烤箱烘烤，烤出后需倒扣，冷凉架放凉
海盐芝士奶盖制作
配方
淡奶油 210g / 奶酪芝士 50g / 海盐 4g
砂糖 25-60g
制作步骤
1.奶油芝士隔水化开温度45到60度之间
2.加入海盐幼砂糖慢慢搅化使用手动打蛋抽
3.加入少许淡奶油搅匀过筛后放置一旁放凉待用
4.淡奶油打发五成加入奶酪芝士搅拌均匀
5.慢慢搅拌均匀不要产生大的气泡即可
组装爆浆
1.蛋糕修边平整
2.裱花袋挤入蛋糕并在表面慢慢挤满侧面缓慢流动
3.表面撒薄脆片或杏仁片装饰即可。
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