现如今，生活富裕，吃喝不愁，人们的餐桌“食不厌精”！但数据显示，全世界有20亿人处于“隐性饥饿”状态，有3亿中国人正在遭受“隐性饥饿”！
饥饿，有因为能量和宏量营养素摄取不足导致的显性饥饿，更有因为营养不平衡或者缺乏某种维生素、必需矿物质所导致的“隐性饥饿”。简而言之，吃饱不一定就吃对了，吃好了。
“隐性饥饿”没有明显的症状，但其引发的后果却是灾难性的：约70%的慢性疾病包括糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症、癌症等都与人体营养素摄取的不充足、不均衡有关，“隐性饥饿”正成为健康的隐形杀手。
什么是“隐性饥饿”？
人体保持健康不仅需要碳水化合物、脂类、蛋白质等营养素，还需要铁、锌、硒、碘等16种矿物元素，以及维生素A、维生素E、叶酸等13种维生素。
“隐性饥饿”是指机体由于营养不平衡，或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，同时又存在其他营养成分过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。
虽然人们的生活水平有所提高，但膳食结构不合理、烹调方式不正确以及不良饮食习惯都会导致维生素矿物质的大量流失，致使越来越多的营养素在我们的饮食中失去，由于这些营养素缺乏不会产生饥饿的感觉，故世界卫生组织将营养素摄入不足或营养失衡称之为“隐性饥饿”。
很多人认为超重、肥胖的人营养过剩，这是不对的。
超重、肥胖反倒是隐性饥饿的高危人群，他们多是能量营养素摄入过多，但却可能缺乏微量营养素，这还会加剧诱发糖尿病、高血压等慢性疾病。如下四类人群也是“隐性饥饿”的高危人群，特别值得关注：
1、 儿童和青少年，怀孕和哺乳期妇女：这类人群对营养素的摄取较常人高；
2、 偏食、挑食、用零食代替正餐者：这类人群往往难以从膳食中摄取足量的微量元素；
3、 腹泻患者：这类人群因排泄而丢失应有的维生素；
4、 慢性胃肠炎：这类人群因消化吸收障碍难以获取微量维生素。
常见的“隐性饥饿”
在我国，常见的“隐性饥饿”包括：缺铁、碘、锌、维生素A、B族维生素、钙等。缺乏维生素和矿物质，随之而来的是身体的一系列小毛病、小症状不断！不得不说，“隐性饥饿”正在成为潜伏在我们日常生活中的隐形“杀手”！有研究指出，营养素补充剂被公认为是解决微量营养素缺乏问题的有效途径。
缺铁
铁是血液中血红细胞的重要来源。如果缺铁，血红细胞减少，携氧能力降低，除了使身体抵抗力下降，容易感染疾病，还会降低人的注意力。
营养对策：平时适当多补充红肉、坚果、深色蔬菜、鸡蛋等，同时可补充维生素C促进铁质吸收利用。
缺碘
缺碘容易导致甲状腺肿（俗称“大脖子病”），还会造成呆小症，表现为人长不高和智力损失。
营养对策：平时可以吃点海带等碘含量较为丰富的食物，如果生活的地区缺碘，要吃碘盐。
缺锌
锌缺乏会使免疫力下降，还对味觉影响很大。缺锌时，由于吃东西不香，会使食量下降，容易面黄肌瘦。
营养对策：平时可以吃点锌含量高的食物，如坚果、动物肝脏、海鲜。
缺维生素A
维生素A缺乏会影响免疫系统，使机体对流感、麻疹等病毒的抵抗力变差。另外，视神经也会受影响，导致夜盲症，甚至失明。
营养对策：平时可以吃点胡萝卜、鱼肝油、猪肝、菠菜，其中富含维生素A。
缺B族维生素
B族维生素是能量代谢过程中重要辅酶，有助糖类、脂肪、蛋白质的代谢并释放能量。可帮助食物消化吸收，预防血管粥样硬化，且具有肝脏解毒，缓解压力、消除疲劳的作用。
营养对策：平时可适量食用谷物、豆类、蔬菜、动物肝脏。也可在专业人士指导下服用B族维生素补充剂。
缺钙
缺钙最直接症状就是肌肉痉挛症，也就是所谓的抽筋。如果长期缺钙，还有可能导致骨质疏松。
营养对策：平时可以吃点奶制品、豆制品和含钙量高的绿叶菜，如小白菜、西兰花、油菜、菠菜等。部分缺钙严重人群，可适当服用营养补充剂来补钙。
参考文献：《70%以上的慢性病都与它有关！3亿中国人正经历「隐性饥饿」~》
生命科学与营养 2023-05-03 07:26 发表于江苏
白家祥于安天 2023.05.04
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