每年过节常收到朋友送的鱼，一箱子里有黄花、鲈鱼、带鱼、虾等，其中总会有两条鲅鱼。
鲅鱼刺少，我一般红烧来吃，省事儿，爱人有时油炸，我怕油太多。不管怎么做总有一股腥味，且鲅鱼吃起来不香，于是每次都是先吃了黄花、鲈鱼等，鲅鱼总是被冷落在冰箱里放到最后。
这天收拾冰箱时，居然还有去年中秋节时的一条鲅鱼压在下面。
爱人说做鲅鱼水饺吧。
我说，没做过，怕处理不好有刺，怕麻烦，要不你给我弄好了我来调馅，呵呵。
于是爱人清理了内脏洗干净，把肉从两边片下来，又跺碎放盆里，他说有刺也不怕了。他弄鱼时我和好了面放一边醒着。
看着弄好的鱼肉，我查了下百度，搜到海鲜餐厅大厨做鲅鱼水饺馅的视频，准备学着调馅。
先泡上花椒、葱花、姜片水一碗。视频中是去掉鱼皮的，看着跺过的鱼皮并不碎，有的还“藕断丝连”，有皮也腥，于是挑出来，以免包时费事儿。
将花椒水分三次倒入鲅鱼中，每次向一个方向搅拌到水分融合到鱼馅中，三次搅拌完成，鱼肉馅粘粘的，加入一勺差不多的盐，香油适量，猪油一勺，料酒适量，打入两个鸡蛋清，搅拌均匀，馅料滑软，一看就不错。
此时爱人洗好切好了韭菜，鲅鱼馅少不了韭菜出味，拌入韭菜搅拌均匀，馅料就差不多调好了，闻一下没有腥味，放在一边融合一下。
把醒好的面揉一揉，开始切水饺剂子。鲅鱼水饺不能太小，比普通水饺大一半，饭店吃过像蒸饺。
开始包饺子了，馅儿粘粘的很好包，皮稍厚点，边边也比平时饺子大些。饺子大了果然包得快，一会儿便包完了。
烧开水迫不及待地下水饺，因为饺子大，皮厚不怕煮，平时不用冷水打，而鲅鱼饺子要开水后打三次才能煮好。
看着下好的饺子卖相还好，爱人平时就喜欢吃饺子，这次包了特别的饺子甚是欢喜，冒着热气就咬了一口，“好吃！好吃！香！真有大饭店的风味！”
我和儿子也拿起筷子，真的好吃，不咸不淡，一点腥味也没有。“下次再做不怕了！”我有了信心。直接上图。
许多事情，想学习挺方便，去做了就觉得简单了。
鲅鱼水饺调馅要点：
花椒、香油、料酒去腥。
多次加水搅拌使馅料细腻滑爽。
加鸡蛋清使馅料成型，并且更香美。
……
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