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几天前,小叔子给我送来了公公婆婆自己做的红薯粉条,他们知道我好这口,做好后都会第一时间送来让我尝鲜,年年如此。
我迫不及待地抓起一把粉条放进盆里泡着,然后架锅烧水,水开后再把已经泡软的红薯粉条放进锅里。待红薯粉条煮得晶莹剔透时,再往锅里倒入油、盐、鸡精等调味料,当然,不能少了我最爱的红辣椒粉,没了它,红薯粉条可就没有了灵魂。
嘴里嚼着软软的却非常有嚼劲的红薯粉条,我的脑海里又浮现出小时候做粉条的场景来。
我的家乡盛产红薯,在那个缺衣少食的年代,红薯就成了每个家庭里不可或缺的主食。我不爱喜欢吃红薯,但却特别爱吃红薯粉条,每年家里要做红薯粉条时,我会做奶奶最得力的帮手。
制作红薯粉条需要一些特制的工具,要一个大大的用来沉淀红薯浆的木桶、一副用来过滤红薯渣的过滤网、还要四五个蒸粉条的铝制蒸盘。
做红薯粉条的第一步是选材,大家通常会选择本地产的红心红薯,这种红薯淀粉含量高,口感好,是制作粉条的最佳选择。选好红薯后,接下来就是清洗,一定要洗得很干净,而且要把红薯皮削掉,保证没有一点杂质。然后,再把红薯放进一个大型的研磨机,研磨成红薯浆。
接着,把过滤网悬挂在大木桶的上方,再把红薯浆经过滤网过滤掉残渣,红薯淀粉就沉淀在木桶的底部。要想让做出来的红薯粉条干净又好看,淀粉需要自然沉淀十来天。这十几天,奶奶每天都要去给红薯淀粉换水。
终于到了制作红薯粉条的那一天了,奶奶早早就起床,先把院子里泥巴糊的柴火灶生上火,放入几块干柴,然后把一口大铁锅放上去。等铁锅里的水烧开后,再把已经调好的红薯浆倒进蒸盘,再把蒸盘放进铁锅里,盖上盖,稍等几分钟,一盘晶莹剔透的红薯粉皮(因为这时候还是一整块的,所以不能叫粉条)就出现在眼前了。
奶奶常常会把做出来的第一张红薯粉皮给我吃,她说感谢我每次都积极帮忙做事。奶奶用一根筷子沿着蒸盘的四周划拉一圈,用手把红薯粉皮从蒸盘里揭下来放进一个大海碗里,再洒上油、盐、辣椒粉等调料。我早已经馋得口水都流出来了,便等不及奶奶把调料拌匀,抢过碗就自己动手拌了起来。
只吃一口,我就夸张地闭上眼睛吧唧嘴,并拉长声音说道:“太好吃了!人间美味呀!”奶奶被我的表情逗笑了,又揭下两块给在前面坪里打石子的弟弟妹妹吃。
给家人都留出了几张,接下来就是晾晒的过程。奶奶把红薯粉皮一张一张地挂到院子里的竹竿上,放在阳光下晾晒。不过,也不能晾晒得太干,否则就不好切成条了。奶奶时不时地会让我去摸一摸红薯粉皮,如果不沾手了,她就会让我把它们一张一张从竹竿上收起来,叠在一起等她来切成条。
切好的红薯粉条再次被挂到竹竿上,这次就要晒得很干很干,便于收藏。每年奶奶都要做很多红薯粉条,能吃到第二年的夏天。我十六岁那年,奶奶去世了,家里就再也没有做过红薯粉条了。
中专毕业后,我去了离家千里之遥的广东打工。这边也有红薯粉条,但是口感比起我们家乡的红薯粉条差远了,不但外观上不像我们家乡的那样晶莹剔透,口感也差了不少,就像面条一样,多煮一下就烂了,吃起来也没有一点嚼劲。
前几年,我回到了家乡,看到公公婆婆做红薯粉条,我才明白,做红薯粉条每一个步骤都需要精心操作和耐心等待。而正是这种精细的制作工艺,所以我们家乡的红薯粉条才会口感独特,深受人们喜爱了。
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