不要跟我提正宗。。。
从不太小的时候算起的话,印象中总有一些食物是猛然间袭来,大街小巷、铺天盖地的就出现在了人们眼中;但过了一阵子,又会突然间销声匿迹。
比如掉渣烧饼、农夫烤鸡、啤酒鸭之类的东东。
但也还有小部分是没有消失掉的,比如这篇文章的主角 - 黄焖鸡。
黄焖鸡说不上走街串巷,但也差不离了。
购物商区都能瞧见它,美食城也总少不了它的身影;拿个外卖app一搜,搜出来的结果能翻好几屏。
但要说谁家正宗,我也不知道,毕竟咱也没吃过所有的店所以咱也不敢瞎说;我就知道这些店水平参差不齐、味道差别很大、肉质和肉量更是千差万别。
与其这么冒险试水,吃的不过瘾不尽兴不放心,还不如自己在家做呢。
正值春节前,可以为餐桌上增加一道好吃又简单的肉菜,何乐而不为呢?
果断买两斤鸡腿,走起~
这道菜就半小时的事儿
原料
鸡腿块2斤左右
干香菇(鲜的也可,干的味道更浓)5朵左右
青椒(可选)2个左右
洋葱1个
姜片适量
干辣椒(可选)适量
冰糖适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
白胡椒粉适量
开工
01备菜
鸡腿提前在水里泡一会,然后清洗干净,备用。
洋葱切块。
青椒切块。
干香菇提前放到水里泡发,着急的话可使用温水加速泡发;
泡好后的香菇切片备用;
香菇水不要倒掉,留在碗里备用。
02炒糖色
这步嫌麻烦也可以省略,可以把要用的冰糖直接扔到锅里一起炖就好了。
热锅,倒入适量油,趁着油温不是很高的时候放入冰糖;
小火,用铲子不断搅拌稍稍翻炒,直至冰糖全部融化,油的颜色变为褐色。
记住,要不断搅拌,避免糊锅。
03食材下锅
放入鸡腿块,转大火翻炒;
将鸡块都染上焦糖色。
倒入料酒,炒匀;
随即放入姜片;如果喜欢吃辣可以放入辣椒;
接着倒入生抽,再次炒匀。(喜欢色儿深的也可以放点老抽)
接下来放入香菇片、胡椒粉;
然后倒入热水,水量可以以没过鸡肉为准。
此时可以将刚才保留的香菇水倒入锅内,但不要全部倒入,因为底部会有干香菇泡出来的沙子等杂质;
碗要拿得稳,不要晃悠,倒出来三分之二即可。
因为香菇水也含有浓郁的香菇味道,所以能起到提香的作用~
04小火慢炖
水开后,盖上锅盖,转小火;
过10分钟后,放入洋葱、盐;
稍稍翻拌,继续盖上锅盖小火炖。
再过个10分钟左右,开锅盖,可看下鸡肉是否软烂,如果可以,可放入青椒,并转大火开盖收汁。
汤汁不要完全收干,毕竟要留一部分下饭吃嘛~
肉吃完了汤也能下饭
按照这个方法做出来的黄焖鸡,鸡肉的鲜味不用多说,除了少许冰糖的甜味以外,还包含着洋葱提供的鲜甜、干香菇带来的那种沁人的香味。
大火收汁过的汤也非常浓稠,虽说是下饭神器,但其实就着饼吃也不错,类似鱼头泡饼那种吃法~
当然,里面的配菜可以自行搭配,但除了洋葱和土豆以外,我不太喜欢加太多的菜,尤其是叶儿菜;
加了叶儿菜就会感觉汤没有那么浓厚了,会比较影响味道。
另外鸡肉也比较推荐带骨的鸡腿,更嫩更香。
那么,就着这道菜,你能吃几碗饭呢?
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