做这几道菜，用食物怀念记忆里的人与味道！

转眼间，2019 年过去三分之一。

生活虽然忙碌，但却不能让我们忽略节日的仪式感与浓厚的情结。我们无法阻止流逝的时间，唯有用特定的食物与味道来加固不想遗忘的回忆。

梨花风起，正是清明。在饱含着复杂情绪的节日里，如果不能及时归家，不如学做那道熟悉的家乡菜，用味道怀念记忆里的人。

01

做这几道菜，用食物怀念记忆里的人与味道！

锅包肉

By 椛吃

主料

里脊肉〡300g

辅料

胡萝卜〡5g

香菜〡3g

淀粉〡100g

姜丝〡5g

水〡70g

米醋〡60g

白糖〡60g

盐〡2g

油〡适量

做法

Step1. 碗中放入淀粉、水，搅匀备用。

Step2. 里脊肉切片，放入淀粉碗中，让里脊肉片完全粘上淀粉糊。

Step3. 锅中放入油，大火烧热，放入裹好淀粉糊的里脊肉，炸至金黄色时捞出。

Step4. 胡萝卜、姜切细丝，香葱切段，碗中放入糖、白醋、盐搅匀备用。

Step5. 锅烧热，倒入糖醋汁，不停搅拌至糖完全融化。

Step6. 放入炸好的里脊肉，翻炒至里脊肉均匀地粘上糖醋汁，淋少许油翻炒几下。

Step7. 锅中放入姜丝、胡萝卜丝、香菜，翻炒几下盛出，再撒少许香菜即可。

02

做这几道菜，用食物怀念记忆里的人与味道！

豆豉蒸排骨

By 小黠大痴

排骨〡750g

豆豉〡100g

大蒜〡4 瓣

生姜〡适量

料酒〡2 汤匙

白糖〡1 汤匙

生抽〡1 汤匙

酱油〡1 汤匙

食用油〡1 汤匙

淀粉〡1 汤匙

盐〡适量

Step1. 排骨斩成小块儿，浸泡 10 分钟去血水后，洗净控水。

Step2. 姜、蒜切碎，豆豉备好。

Step3. 排骨装进盆中，先放姜、蒜、豆豉，再放料酒、白糖、生抽、酱油、盐、淀粉。

Step4. 倒入食用油，拌匀，盖上保鲜膜腌制 15 分钟入味。

Step5. 将排骨放入锅中，水开大火蒸 25 分钟即可。

03

做这几道菜，用食物怀念记忆里的人与味道！

辣子鸡

By 我有故事，你酒呢

鸡腿肉〡500g

油〡400g

盐〡1 茶匙

酱油〡2 茶匙

料酒〡3 茶匙

干红辣椒〡适量

白糖〡1 茶匙

麻椒〡1 茶匙

蒜〡适量

熟芝麻〡2 茶匙

红油〡2 茶匙

生抽〡2 茶匙

香菜〡少许

Step1. 鸡腿用温水清洗干净，之后剁成 2.5 公分左右大小的鸡肉块。

Step2. 姜切丝，蒜切片，备用。

Step3. 锅里热油，放入鸡肉块用小火炸至金黄，捞出控油。

Step4. 另起锅倒入油，放入麻椒、蒜片、生姜煸炒出香味。

Step5. 放入红辣椒段，小火炒到辣椒色泽油亮，并能闻到浓郁的香辣味。

Step6. 倒入红油翻炒均匀，放入鸡肉块，开大火煸炒。

Step7. 放入白糖、熟芝麻，大火炒匀出锅，撒上少许香菜即可。

04

做这几道菜，用食物怀念记忆里的人与味道！

红烧肉

By 揪揪耳朵

前腿肉〡1000g

熟鸡蛋〡8 个

香葱〡1 把

姜片〡4 片

蒜〡1/2 颗

炖肉料〡1 包

料酒〡1 小碗

老抽〡2 汤匙

蚝油〡1 汤匙

鸡精〡适量

冰糖〡适量

Step1. 前腿肉洗干净，浸泡 2 小时去血水，捞出沥水，放入热锅中烧皮（水中加小半碗料酒）。

Step2. 将烧好皮的肉洗干净切 3cm 左右的肉块，放入冷水中，撇去浮沫，将肉放于冷水中清洗。

Step3. 锅烧热，将肉放入锅中，将猪油煎出后，把煎好的猪肉盛出备用。

Step4. 锅中放点油，放入冰糖炒化，直至出泡变大即可。炒糖色的同时，煮一小锅热水备用。

Step5. 锅中放入猪肉，快速翻炒，加入没过肉块的热水，然后放入葱、姜、蒜、炖肉料包、小半碗料酒、老抽，根据颜色调整。

Step6. 再放入生抽、蚝油、冰糖、盐和鸡精，放入煮好的剥皮鸡蛋 8 个，大火煮开，再盖锅盖小火煮 1 小时。

Step7. 最后用大火收汁，盛出即可。

05

做这几道菜，用食物怀念记忆里的人与味道！

爆炒花蛤

By 蓝纹乳酪

花蛤〡500g

葱〡2 根

青椒〡1/2 个

红椒〡1/2 个

蒜〡2 瓣

姜〡1 块

酱油〡1/2 汤匙

白糖〡1/3 汤匙

盐〡少许

Step1. 花蛤放入锅中，加入适量清水，滴入少许油和盐，静置 3 小时，让花蛤吐尽泥沙。

Step2. 葱、姜、蒜切末，青、红椒切末，准备些蚝油。

Step3. 锅烧至八成热放入适量油，放入花蛤爆炒，炒至花蛤微微开口。

Step4. 放入青、红椒末和葱、姜、蒜末，加入料酒、蚝油、酱油、白糖，煮至花蛤开口入味。

Step5. 盛出，装盘。

" 清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂 "，盎然又充满生机的春接替萧瑟沉闷的冬，死生未歇，新旧交替。清明，何尝不是一次生与死在不同时空里的对话。

尽管在这世上，聚散悲欢都不由我们作主。但至少还有一种食物，一种味道，串联着过往的人与事。哪怕是时隔许久再次尝到，记忆也能再次鲜活起来。

至亲之人在厨房忙碌的身影，空气中弥漫的米饭香味，一道再简单不过的家常菜 …… 过程会渐渐模糊，可治愈的力量却一直被留下来。

时光往来复去，我们在城市里奔波忙碌之余，也要记得好好照顾自己。花一点时间，烹饪一道熟悉的家乡菜，去表达对生活的热爱，对生命的尊重，以及对故人的怀念。

至此，也算不辜负这 " 万物生长，清洁明净 " 的清明。