文/梅妃
01
如果30+还可以称为菇凉的话，我就是那个菇凉，那个吃米饭的菇凉。
8年前，我碰到了那个吃面的小伙儿。从此，我们家的饭桌上经常会出现一个话题：
吃米好？还是吃面好？
他说，吃面好，面食抗饿，花样也多，可以做面条，馒头，还可以做花卷、包子。
我说，吃米好，吃面容易胖，吃米的人苗条。
那时候，我们都没学过营养，所谓的米面之争，不过是各自的想当然。并没有什么科学的依据。
在我的印象中，北方人吃面，都人高马大。南方人，一般吃米，也比较小巧玲珑。
所以，吃面胖。
02
去年，学了营养师后，我才知道要评价一种食物适不适合减肥，是要看它的热量，而不是想当然。
100g大米的热量347千卡，而100g面粉的热量是349千卡。貌似是打了个平手。
但这是生重，如果把生米煮成熟饭，把面粉做成馒头，那就不一样了。
1碗米饭=30%米+70%水 1个馒头=56%面+44%水。
米饭和馒头
如果你一顿饭吃二两米饭（熟重），你实际摄入的热量是104.1千卡。如果吃二两馒头，摄入的热量195.44千卡。
你看，同等分量的馒头热量比米饭高这么多。看来，我觉得吃面容易胖，还是有点先见之明的。
03
争论归争论，但在一起的头几年，我确实是跟着他吃面的。
因为主厨的是人家，我不爱也不擅长做饭，只能有什么吃什么了。
毕竟生活不是言情剧，没有哪个男人会二十四孝到放弃自己的爱好，成全你的爱好，尤其是在吃上。
当然，对面食我也是能接受的。
我们老家信阳，在河南最南部，官方的定位是“北国江南，江南北国”。属于南北交界地，生活习惯、地理环境都和河南大部分地区不同。
在我们那里，地分两种，一种叫田，能蓄水，用来种水稻。一种叫地，干的，种小麦、棉花、花生之类的。虽说，我们主要吃米，但偶尔也会用面食换换花样。
不过，在我们那儿，还真有人是一点面都不吃的，比如我姑姑。
当年，她从老家到洛阳上大学，虽然连省都没出，但饮食习惯已经完全变了。因为不吃面食，好多次，饿晕在学校。每次放假，面黄肌瘦的回来，奶奶说她像是从59年逃难回来的。
按说，就算当地主要吃面食，大学食堂里也应该会有米饭吧，姑姑怎么会因为吃不上米饭而饿晕呢。
我问过她，她也记不清了，估计是那个年代太穷了，连带着大学食堂也穷，没钱也买米。
信阳的茶园
04
真正改变我们家一面独大的格局，是那年春节。我们去一个朋友家做客，聊起了吃米吃面的话题。
朋友说，人应该遵从自己的原生饮食习惯。也就是说，你小时候吃什么长大的，长大了还应该延续这个习惯。吃米的人，即使到了北方，也应该吃米，吃面的人，到了南方，也应该吃面。不然的话，健康就容易出问题。
朋友的妈妈因为身体不好，特别注重养生，家里还专门请了营养师。朋友的说法，也是听他们家营养师说的。
在关乎健康这事上，我向来执行力超强。那次从朋友家回来，我就专门买了一个电饭煲，用来煮米饭，我们家的餐桌格局，也就变成了米饭、馒头、面条穿插着来。
为了照顾自己的原生饮食习惯，我迫不得已学会了做饭。
05
至于原生饮食习惯这个说法，到底对不对？
学营养后，我专门请教了一些老师，他们都说，在科学上并没有明确的界定。
可我想，应该是有一些科学道理的。一方水土养一方人，你从小到大你的身体已经习惯了那种食物，猛然改变肯定适应不了。
就跟很多人离开家到新地方，会水土不服，是一样的道理。
撇开其他的不说，单轮营养价值，米饭和面食其实差别不是很大，大米的蛋白质含量低于小麦粉，但蛋白质的生物价值比面粉高，大米是77，面粉是67。脂肪含量呢，小麦又比稻米高。
那么，到底是面好？还是米好？
我的建议是：
第一，一般情况下，米和面掺着吃，相互补充。如果减肥的话，就多吃米，少吃面。
第二，不管是吃米还是吃面，都应该加点粗粮，因为维生素和矿物质都在谷皮和糊粉层中。精加工的大白米，大白面，营养素损失得也差不多了。
不信，你看下面这张图：
谷物解剖图
我们吃的白米，白面都是最中间部分，营养最丰富的谷皮和糊粉层，都拿去喂猪了。
怪不得，之前上营养课时，老师总说：
现在的人，吃得还没猪好！
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