用料
湖南青椒300g
五花肉一盒
蒜三瓣
油，盐，生抽，老抽适量
做法
步骤 |
一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很简单，但要选对。辣椒要湖南本地的青椒，螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放,才会香，就这么一个配菜你忍心不放吗？
步骤2
五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切。
步骤3
加生抽腌制半小时以上。
步骤4
辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。
步骤5
锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。
步骤6
加适量老抽上色。
步骤7
盛出，连同肉汁一起。
步骤8
倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
步骤9
倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。
步骤10
倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味。
步骤 | |
最后一个步骤，刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量，不要太多了。倒入锅中，翻炒片刻关火。这样汤汁多一点，拌饭很好吃。装盘，就做好了！
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本文标题：精选美味速成家常菜（五十六）——农家小炒肉
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