美味的酱牛肉

文/世界有那么多人

我做的酱牛肉

家里人爱吃牛肉，酱牛肉一直是年夜饭的必备菜。前几天，我特意跑了三家超市，才买到了适合做酱牛肉的牛前腱子肉，也叫三花腱，是牛两条前腿上部的肉。

有人会问，牛后腱子肉不行吗？也行，价格还比前腱子便宜很多呢，但做出来的酱牛肉，没有前腱子的肉筋道、味道鲜美。

这主要是由于牛前腿比牛后腿运动量少，所以牛前腿的肉质比较软嫩，筋膜和脂肪较多，有筋膜包裹，属于肉藏筋，做出来的酱牛肉，口感才会软嫩多汁，入口即化。

准备好食材，开始做准备工作。洗净的肉要先用清水浸泡1小时以上，去掉血水，这样肉才不会柴。然后控干水分，切成3段。我买了两斤牛前腱子肉，估计成品会是一斤酱牛肉。

在锅内加水，放入炖牛肉料，这是懒人的做法。炖牛肉料超市就有卖的，很便宜，一个袋子里有五小袋，能做五回，省事还十分划算。如若不然，你就要准备八角、肉蔻、香叶、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒、白胡椒粒了，光听上去就觉得很麻烦，哈哈。

然后再加盐、生抽、老抽、黄豆酱。除了生抽是三勺，其余都是一勺即可。

将肉放入锅中烧开后，大火煮20分钟，再转小火煮1-2小时，筷子能轻松插过即可。

关火后要将牛肉在锅中浸泡2小时，才能充分入味。

最后，趁肉温热用保鲜膜将牛肉裹紧，晾凉。然后放入冰箱冷藏一夜，取出切片后，蘸酱汁就可以吃啦！

做酱牛肉的过程完全是精工出细活，要有耐心，一个下午加晚上才能做好半成品，还要放入冰箱冷藏一夜，才能有成品，绝对是考耐心和毅力的活动！

不过，看到家人们品尝后满意的笑容，感觉一切辛苦都值了！

彩蛋:

做完酱牛肉的卤汁过滤一下，不要扔掉。放入冰箱冷冻起来就是老卤汁，可以下次继续使用，同样也可以卤鸡蛋、猪蹄、鸡爪等，我做过很多次了，一样好吃。