红烧狮子头

猪后腿肉适量 ／ 莲藕一节 ／ 鸡蛋一个 ／ 姜一块

葱半截 ／ 冰糖 ／  老抽

生抽 ／ 淀粉 ／ 料酒

步骤

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1、剁肉馅 猪后腿肉切成小块，随后开始剁制肉馅，尽量剁碎剁细，这样捏成团的狮子头口感才会更加细腻。这不，无忌都用上两把大刀开剁了！

2、食材改刀 莲藕削皮洗净，切成碎末，跟肉馅一样，越碎越好，大葱切末，姜切末，切好的莲藕末和姜末一起放入装肉馅的碗中备用。

3、肉馅码味 全部食材剁好的肉馅中先打入鸡蛋一只，倒入一汤匙生抽、一汤匙老抽、两勺食盐、适量淀粉后充分搅拌，记得要沿着同一方向，不停的搅拌让肉末上劲，这样狮子头在炸制的过程中才不会容易散开。

4、捏丸成型 抓起一团肉馅在双手中反复摔打团圆，这个过程也可以起到让肉馅上劲更粘合的作用，在两手反复摔打的过程中，肉馅渐渐团成圆形，放入盘中。

5、炸制肉丸 冷锅倒油，油量要大一些，待油温烧至六层热时下入捏好的丸子进行炸制，丸子全部下入后，火候转小火慢炸，炸制过程中需要不断翻滚肉丸，使其均匀受热受油。炸制整个肉丸固定成型，外起酥皮，完全成熟后捞出。

6、热锅倒油 下入姜蒜，葱段煸炒出香味，随后加入足够没过丸子的开水，下入炸制好的肉丸，倒

7、勾芡装盘 打开锅盖，经过半个多小时的焖煮，狮子头已经充分吸收了酱料的香味，汤汁也变得足够浓郁，最后倒入少许水淀粉进行勾芡，翻动一下狮子头，使其均匀裹上汤汁，就可以出锅装盘啦！

在北方，狮子头又被称为“四喜丸子”，光凭这“喜”字，这道菜就够格成为年夜饭桌上的明星大菜！

先炸后炖的红烧狮子头，表面金黄酥脆，经过长达30分钟的慢炖，松软的肉馅吸收了大量浓郁的酱汁，一口咬下去香浓十足，口口销魂让人魂牵梦萦。

巨大的肉丸内暗藏着口感爽脆的藕末，让狮子头不仅仅只是一坨紧实的肉丸，而是变得更加软嫩弹牙，咬到藕末在嘴里脆脆的更是别有一番滋味。