181.舌尖上的年味儿之七：红烧肉

181.舌尖上的年味儿之七：红烧肉

一碗红烧肉，能俘获味蕾的芳心，能激起味蕾对食物的欲望。

红烧肉从选材到制作，都有一定的讲究。

选取上好五花肉，红白相间为好。切大方块，备用。锅中放油，那些油烟似有似无地飘着。夹起一块肉，放入油锅，“嗞嗞嗞”的声音传来，肉被油的高温煎炸着，轻而薄的油泡泡涌起而又炸裂，化作一缕缕青烟消散。待肉炸至金黄色后捞出，沥油。那抹金黄色冒着热气，外皮上的油让原先的肉质有了不一样的色泽，肥肉略微乳白，瘦肉颜色加深。

取锅，添水，开火，放肉。略煮八九分钟捞出。倒水后再换一锅清水，放入葱姜蒜花椒大料盐白冰糖开煮。这时，另取一锅，放油少许，放适量白糖搅拌至棕红色后倒入锅中，给那些大肉块上色。

就这样，煮的任务交给沸水。咕嘟咕嘟，那种香味刺激着你的每根神经，那是一种诱惑。我肚子里的馋虫被唤醒了，它们迫不及待地想要享受之美味。我用尽了洪荒之力，才勉强把它们压制了回去。啊！美食的诱惑真让人难以抵御，我愿意沦陷在它的味道里。

181.舌尖上的年味儿之七：红烧肉

待半个小时候，红烧肉的汤汁已经收至半锅，关火，连肉带汤盛出。汤汁红润，肉质鲜美。肥肉入口即化，瘦肉则愈发紧致。

这要是以前，那些大肉块我看一眼都会觉得腻。而现在，我对它的爱欲罢不能。看来食物，也不能以貌取味呀！

181.舌尖上的年味儿之七：红烧肉