欧阳修曾说过一句：“水味有美恶而已，欲举天下之水一一而次第之者，妄说也。”说得干脆，是个明白人。
花茶也有它的讲究。早在宋代，已有记载：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放，香气全者，量茶之多少，摘花为伴。”而且只有用绿茶中的烘青（或少量用炒青），和香花拼和在一起窨制出来的窨花茶，才是真正的花茶。而市面上多数只是拌花茶，那些花干，是后来拌进去骗眼睛的—一看得见花的，花的魂已失去；真正的花茶是看不见花的，而花已经在茶里。这里面好像有一种人生的真义，多少消除了我对花茶的成见。
喜欢许多茶叶的名字，听着看着就觉得耳目清亮。有个小小的心愿，那就是挑个清净时刻，新雨过，小窗明，执湖笔小楷，在宣纸上细细抄写下列茶名：西湖龙井，庐山云雾，洞庭碧螺春，黄山毛峰，太平猴魁，恩施玉露，信阳毛尖，六安瓜片，屯溪珍眉，老竹大方，君山银针，平水珠茶，苍梧六堡茶，安溪铁观音，云南普洱茶。这些都是传统名茶，鼎鼎大名，要写得大方舒展。
轻蘸香墨，再写：休宁松萝，敬亭绿雪，蒙顶甘露，涌溪火青，天池茗毫，贵定云雾，青城雪芽，顾渚紫笋，日铸雪芽，雁荡毛峰。这些是历史上的名茶，曾经失传，现在恢复或用旧名的，端的是前人妙思，朗朗上口，活色生香，要用俏丽的行楷，写出那一种灵动韵致。
再写：雨花茶，惠明茶，径山茶，双井绿，竹叶青……写完这些三个字的，意犹未尽，最后又写上一个四个字的：雪水云绿。这也是常喝的，怎么可以薄情相忘呢。
一杯茶端上来，不同的人可以做出不同层次的判断，你说是绿茶，就像说出黄种人一样，对了。说是细嫩炒青？说出国籍了，又进一步。说是龙井或碧螺春？叫出了人名，原来你认识她。至于明前雨前，大致相当于一个人的青春岁月，明前约等于二十岁以前，雨前是三十岁之前，秋茶是淡淡苦涩的中年了，陈茶是老年。
有一种命名法是我无论如何不能接受的。那就是“龙井43”，这除了让我想到满是试管的实验室，没有任何唤起美感的余地。虽然不至于像碧螺春旧名“吓煞人香”那么俗不可耐，但是一样毫无艺术气息，一样辜负了好茶昧、好汤色。须知茶事乃雅事，命名一事，成则千古流传，与茶俱香，败则大煞风景，两败俱伤。茶人君子，岂可不慎！
（作者 潘向黎）
《徐文长秘集》有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松风下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿鲜苍苔、宜素手汲泉、宜红装扫雪、宜船头吹火、宜竹里飘烟”，说的都是和品茶相宜的环境和氛围。
正如《煎茶七类》开篇所说，品茶一事，第一条要看人。“煎茶虽微清小雅，然要需其人与茶品相得。”人品与茶品相得，则是乐事、韵事，反之，用《红楼梦》里的一句话。“也没这些茶你糟蹋！”
就像一句名言所说的：艺术就是没用的东西。按照与“道”绝缘者的看法，茶道云云，不是故弄玄虚小题大做，就是繁文缛节浪费时间。其实茶道的“和敬清寂”，真是妙不可言兼深不可测呢。我们所处的时代是讲生存而不是谈艺术的时代，多数男性一旦不热衷仕途经济，不渴望出人头地，便会有一种为世所弃的感觉，他们无法静下心来，享受茶道之类艺术的精髓；但是女性，容易接受那种宁静和忘我的要求，在细致、复杂、深奥中抛却尘世纷扰，找到日常通向艺术和美的小径。
茶的味道，是由甜、酸、苦、鲜、涩诸味综合而成。多种氨基酸是鲜味的主要成分，酚性物特别是其中的儿茶素是涩味的来源，可溶性糖和部分氨基酸带来甜味，苦味物质主要是嘌昤碱特别是其中的咖啡碱、花青素等，酸味物质主要是有机酸。这些成分的多少，彼此之间的比例关系，决定了茶汤的滋味。对于绿茶来说，决定茶味的是酚氨比——茶多酚和氨基酸的比例，比例恰当，则鲜爽醇厚。
那日读到一首民歌时，不由得独自笑了起来。这首民歌在陆游的《老学庵笔记》里记录着：“辰、沅、靖各州之蛮，男女未嫁娶时，相聚踏唱，歌曰：小娘子，叶底花，无事出来吃盏茶。”
不风不雨正清和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。 ——郑板桥
吃茶，吃茶，一杯茶在手，清香袅袅，真味无穷，多少话可以慢慢道来，多少情意可以缓缓表白。如此品茶，难免小儿女之意不在茶，在乎你依我依的感情交流，和禅宗的机锋语“吃茶去”的境界当然迥异，但是各有各的真趣。况且爱情也是千百年来参不透的禅呢。
有情也好，无情也罢，吃茶去！
至少从宋代起，下茶定亲就成为习俗。聘礼中大多真的有茶，为何如此，明人郎瑛《七修类稿》中解释得颇清楚：“种茶下子，不可移植，移植则不复生也，故女子受聘，谓之吃茶。又聘以茶为礼者，见其从一之意。”寄寓着从一而终、白头到老和必定有子之意。正因为如此，不但定亲时要有茶，婚礼上还要喝“和合茶”，并向父母长辈敬茶，都是取茶的吉祥之意。
田艺蘅在《煮泉小品》中为自己发现的几处泉水鸣不平：“……惜未为名流所赏也。泉亦有幸有不幸邪，要之，隐于小山僻野，故不彰耳。”泉水当然有自己的命运，只不过，被名流、权贵赏识就真的是幸吗？只怕是从此红尘滚滚，车马喧扰，难保干净，天下第几泉者，“天真丧尽得浮名”罢了。
只要觅得好水，能沏出自己满意的好茶，就是乐事，何必问虚妄的天下第几？若问到底有没有天下第一泉，也许有。在何处？在心里。除了在干净的心里，哪里有真正的天下第一泉？心泉不清不净，天下再没有干净的水、干净的茶了。
这是周作人那篇著名的《喝茶》里的文字，那“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦”的名言就是出自这篇文章。
（苦笋贴 怀素）
听说过“好看不过素打扮，好吃不过茶泡饭”的俗话，很中国很本土的说法，虽则毫不高雅婉约，但是表达的不正是“故意往清茶淡饭中寻其固有之味”的审美追求吗？这两句放在一起，话已经说得很明白了：素打扮，不是因为穿不起鲜艳的衣服，而是觉得这样好看；茶泡饭，也不是因为吃不起丰盛饭菜，而是觉得这样好吃。
竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。
皇上的赏识与灵魂无关，荣华富贵与内心无关，只是人生在世，如果没有这样的知音——多么寂寞，多么荒凉、千古之后，怀才不遇的人，如果看到这一幕，是否要替陆羽流下忍住了的眼泪？
一声渐儿茶，双泪落君前。
若入茶的堂奥，当有平常之心，不论好茶庸茶，只管处之淡然，何况茶秉天地精华，村女、茶农腕下手中而来，叶叶芽芽，来之不易，不想喝不喝便罢，怎能暴殄天物随便泼在地上？这样的人，还不如一位捧着大瓷碗，满足地享受着苦泗粗茶的村夫农妇呢！他们虽无缘品享好茶，但是对茶对水都保有天然的珍惜之心，即使算不上茶人，也差得不远了。
中泠乍汲，谷雨初收，宝鼎松声细。柳腰娇倚，熏茏畔，斗把碧旗碾试。兰芽玉蕊，勾引出清风一缕。颦翠娥斜捧金瓯，暗送春山意。
微袅露鬟云髻，瑞龙涎犹自沾恋纤指。流莺新脆低低道：卯酒可醉还起？双鬟小婢，越显得那人清丽。临饮时须索先尝，添取樱桃味。
夫妇同饮，不必花前月下，更不必举杯齐眉，只要共此一缕清香、一瓯雅淡，就会对彼此多一些家常的体恤和非日常的欣赏。
浮生如梦，而清福难得。这种清福，不知天下有几人得享？享有此福的人又是否懂得惜福？
爱茶又爱诗，读了茶诗无数。最令我心醉神往的，就是这两句了：乳瓯十分满，人世真局促。
这是苏东坡咏茶长诗《寄周安孺茶》中的诗句。唐宋人饮茶，以茶汤多沫为佳，沫自如乳，所以常用“谭乳”“细乳”来指代茶汤，“乳瓯”就是盛茶的茶器。这两句诗的意思可以理解为：茶器里的茶汤可以注到十分满，人生在世就有种种欠缺，不可能这样圆满了。或者，进一步：满是茶汤的小小茶杯真是广大，杯外的人世反而狭小局促。但是，这十个字的涵义似乎远不止这些。说不清但能体会到，真是一醍，醐，灌，顶。
乳瓯十分满，人世真局促。只有对茶、对人生都有着最深体验的人，才写得出这样的诗。我认为，这触及了茶饮的终极意义。也可以反过来说，人世真局促，乳瓯十分满。正是因为人世有太多的龌龊，所以需要茶的清洁；正是人世有太多的缺憾，所以需要茶的圆满；正是人世有太多的局限、仓促、无奈，所以才需要茶里的舒缓从容、无边自在……饮茶带来的特殊时空感，是虚幻的，又是真实的，它无限广阔，澄清无尘。
日常是灰败，茶是鲜明照眼。
人生是干枯，茶如秋水盈涧。
现实是暗夜，茶如明月当头。
世道是炎热，茶如清风拂面。
身临其境，似有我，若无我，身外之物化作烟雾散，似乎天地问只剩下一个我，一盏茶；刚刚找到自己又飘然忘却此身。“长恨此身非我有，何时忘却营营？”茶飏，茶香缭绕，茶甘在喉，当此际，说忘也就忘了。
也许，使人们对茶恋恋难舍的，归根结底，不是因为百般功用，不是因为千般风雅，而是这种在短暂的人生、局促的人世中找到片刻自在的感觉。
如果一个人到园林喝茶，有两种状态，一是把园林当成自己的家，二是“觉得园林里是能遇上古人的，或者他们将自己就当成古人了，他在拙政园泡好茶，好像唐伯虎已经到北寺塔了，唐伯虎也是闲来无事，出了桃花坞的门，散着步一路走来…”这是苏州人陶文瑜的版本。这样的异想天开，实在是茶带来的乐趣和幻梦。
梦中有茶，梦清；茶中有梦，茶醇。人生本来如梦，那小小茶瓯中装的，竟是梦中梦了。茶浓茶淡，茶热茶凉，只要没有喝到茶枯心冷，那梦总是不愿醒。
“人生不满百，常怀千岁忧”，这是人无解的苦痛。茶园年年碧绿，但今年绿着的不是去年的茶；茶香轻扬，墓里的人一土之隔，永远喝不到一滴。茶热茶凉，茶浓转淡，其实人生就是一盏茶的功夫。
什么事只要陷入狂热，冷水浇头的结局就不远了。泡沫大到匪夷所思的地步，等待着的只能是爆裂。
普洱茶。如今，跌到一斤百元都卖不出去，普洱茶店门可罗雀，普洱茶也还是普洱茶。它何尝热过？热的是人。更何尝疯过？疯的也是人。
忙的是人，茶是闲的。闹的是人，茶是静的。
陆游诗我独爱这一首：“世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。”世味薄，想必那时茶味犹厚。如今不知为何，连茶味也只管一年年淡了，做人真是越发地难了。
其实世上哪有什么命中注定的唯一的另一半？在一定条件之内，本来有许多可以选择的人，你现在选择的这一，之所以是她（或他），往往因为这个人在某个关键时刻正好出现。就像一杯茶，来得早，你不想喝，来得晚，你已经喝过了，正想喝茶，茶来了，就是你的那杯茶了。
中国顶级茶人张岱说：天上一夜好月，得火候一杯好茶，只可供一刻受用，其实珍惜之不尽也。我则怀着最虔诚的心祈祷：今生今世，愿爱茶人的那一杯茶，总是来得正及时。若有这一份甘甜，茫茫人生，也挨得过了。
关于茶的说法里，有一个说法可能是最暖人或者最伤感的，那就是：在泡茶时腾起的雾气里，只要你心诚，你就能够看见你最想念的人的影像。其实，这就和抛硬币来决定事情一样，不在于硬币告诉你的结果，而在于硬币停留在空中时，你会突然明白你真正想要的是什么。如果你意识到在茶的雾气里寻找的是谁，看不看见就都无所谓了。所思念的人虽可能天各一方，甚至天上人间，但思念在心，那人便时时在的，何必在心外找呢？
在径山寺，当我们在禅房中品饮禅师亲手烹制的径山茶，有一位同行的朋友问：“外面在施工，会不会影响你们每天的功课？”禅师微微一笑，又一位朋友说：“施工是，时的，游客倒是一年四季来的，可能你们会觉得吵。”禅师依旧专心致志、动作和缓地将茶斟完，然后轻声答：“这些都和我没有什么关系。”他的表情波澜不惊，不，连一丝涟漪都没有起。
这才是“寂”——不管发生什么事情，都不为所动。不受环境影响的“安”和不随外界转移的“定”，以及超脱，便是茶道中的“寂”。
“寂”是方式，由此进入茶，但通过茶，得到“安”“定”和超脱，因此，“寂”也是结果。这一层，我从来没有想到过呢。坐在径山寺的茶席上，不敢造次妄言，但心中喜悦，如茶香飘起，似汤花涌起。
为名忙，为利忙，忙里偷闲，且喝一壶茶去
劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再倒一杯酒来
是命也，是运也，缓缓而行
为名乎？为利乎？坐坐再去
晚年的东坡，对茶的态度发生了深刻的变化。年轻时饮食非常讲究，对茶更是精益求精——“沙溪北苑强分别，水脚一线争谁先”，“缄封勿浪出，汤老客未嘉”，到了久经风波、看淡生死之时，这些风雅的习惯、细致的讲究都被一种大的境界取代了，那就是不执著、不固执、不拘泥，一切听其自然。哪怕是故人千里迢迢寄来的上等好茶，被不谙此道的老妻稚子按照北方习惯“一半已人姜盐煎”，他也不以为意，反道：“人生所遇无不可，南北嗜好知谁贤？”好一个“人生所遇无不可”！还有什么茶喝不得，甚至喝不喝茶又有什么要紧呢？各种人生际遇，也不过是“也无风雨也无晴”了。
然而，真正使我对陆游心折不已的是这一首，而且只是这一首——《岱临安春雨初霁》。我也许已经厌倦了《钗头凤》，但绝不会厌烦一次次背诵它：“世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。”
尾巴：
醉过才知酒浓，
爱过才知情重。
你不能做我的诗。
正如我不能做你的梦。——胡适
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