作为豆制品的腐竹，相信很多人不陌生，而且比较喜欢吃。我的家乡盛产腐竹，价格也比较便宜，所以自小就经常吃。有意思的是，如今我已过不惑之年，对腐竹的喜爱没有丝毫的改变。闲暇之余，除了凉拌，更是佐以西芹，剁椒炒菜，品尝起来更是爽口。
这道菜工艺极其简单。首先要把腐竹泡开。泡腐竹是有窍门的，千万不要用热水。把腐竹掰成小段，放入容器内，加入自来水，把腐竹全部蔓入，至少要两个小时左右。若是冬天，时间还要长些。泡发后的腐竹呈现出自然洁净的黄白色，用手使劲捏下，能清楚的感觉出柔软。
芹菜最好选用西芹。因为其茎秆粗壮，切成菱形后，能提高菜的品相。当然，最好把西芹提前在水里焯下。注意，焯水时不要盖锅盖，以防芹菜被闷气成黄色。把焯水后的芹菜捞出，凉水冲好，颜色碧绿诱人。这个时候，再把相关的辅料备好，诸如蒜瓣，剁椒等。
我所用的剁椒很有特色。不是在超市购买的，而是母亲亲自从菜园里摘下辣椒，然后拿刀细细剁碎，其中还配有姜丝，保证味道更是鲜美。同事和朋友每次到我这做客，总是首先要弄份剁椒，发自肺腑的表示，特别的好吃。我笑着回敬，当然，这里面有妈妈做饭的味道。
锅内添入植物油，小火烧开，放入蒜瓣和剁椒，煸出香味，倒入腐竹翻炒。待到腐竹携带的水分明显的收缩，下入芹菜。千万要记住，因为剁椒本身含盐量高，切莫再加盐，否则就咸的没法入口了。装盘时，再放点鸡精，淋上香油即可。
芹菜的好处也是众所周知，他的营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质， 还具有明显的降血压作用。从国外引进的西芹，叶柄宽厚，单株叶片数多，分量重，个头大。更关键的是，他和本芹（中国芹菜）具有相同的营养价值。目前已经得到消费者的喜爱。
腐竹的好处同样不可小觑。他含有多种矿物，有效补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。几乎能适合所有人食用。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症，防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。
所以，芹菜炒腐竹，绝对是素菜中的珍品，不少饭店也都有这道菜肴。不过，大多数饭店里做的我都不是特别的喜欢。因为店里的厨师太在意味道的安排，所以会放入太多不必要的辅料。虽然闻着香味浓郁，吃到嘴里却严重影响着其固有的味道，实在是得不偿失。
如今，北方已进入千里冰封万里雪飘的寒冬，没有特殊事情，多数人都会选择在家吃饭。基于此，不妨做下西芹腐竹。他不仅原材料容易采购，价格便宜，味道鲜美。更重要的是，能真正的保证我们每个人舌尖上的安全。都说，自己动手丰衣足食，那是相当的有道理。小伙伴们，可以去试试哦。（文/孙新合）
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