吃点白菜吧

吃点白菜吧

吃点白菜吧

        今天公司营销大会的议程挤足了满满当当的一天，晚间组织了晚宴。cool fish伙伴们和我开玩笑，拍了素极了的绿菜叶子，我也顺水推舟，开玩笑的回答，劝君们多吃点白菜。

          回想以前，尤其在北方地区，白菜易于大面积种植和成活，明朝就有诗人写到过“处处村庄白菜生”的诗句。隆隆冬日，大雪覆盖，新鲜绿菜供应极少，主要就是以白菜、萝卜为主。所以，经常会听到“萝卜白菜，各有所爱”的俏皮话，不仅妇孺皆知耳熟能详，而且听着就让人感觉忍俊不禁！

        说到这白菜，本是一种日常的、普通的再也不能普通的蔬菜食材了，但真正究其营养价值成分，确实值得进食。白菜，洁白嫩绿丰腴，一般富含维生素C、蛋白质、叶绿素、胡萝卜素等，有养胃生津、除烦消渴、利尿通便、清热解毒的极大功效和作用。另外，白菜水分大，易储存，不易变质，一次采购可以储存很久，尤其在冬季可以直接放在土窖里存放。而白菜种类也越发繁多，包括普通、牙黄、牙白、蔬白、娃娃菜等，都出现在大众面前。 

          物以稀为贵，而白菜却经常被轻视者作为低廉便宜的代名词。什么“烂白菜”、“掉价掉到白菜价”，等等！但貌似凡事都要有个意外，曾在雪灾降临的时候，白菜的价格着实也硬气了一把。可以和当年山东大军玩的“姜你军”、“蒜你狠”相媲美！

        在家乡，小时候，白菜给我的最深印象除了直接生吃、煮面外，则就是每年临年前腊月的腌咸菜，不用说，主要原料就是白菜。整颗白菜洗净，切成细丝，伴着萝卜、芥菜、雪里红、笋尖等，加上辣椒、食盐、醋、白糖、味精、香菜等辅料，压入巨大的坛子或请入瓦瓮之中，密封并用重物压紧，放在避光角落，如此泡制，直到半个月后就完全入味，可以食用了。腌制好的咸菜，酸酸甜甜、嘎吱香脆，爽辣无比，既开胃又美味。可以伴着早晨的玉米粥，可以伴着中午的大米饭，也可以伴着燃面汤面食用下饭，甚至可以被当作简单的下酒菜。这样一种简单便捷的吃法，会延续几个月，最晚吃完的能到来年正月春天，过渡到新菜的上市！

        在四川、湖南、贵州、东北，甚至朝鲜、韩国等地，腌制白菜也有其不尽相同的方法，形成非常美味绝伦的泡菜、酸汤等，菜可吃，汤可用以调制更加美味可口的佳肴珍馐。

        家常菜中，也有醋溜白菜、白菜炖粉条、羊肉白菜片等等，而作为点缀衬托和辅材的菜品中，白菜也有举足轻重的地位。如，火锅涮白菜、面条浮白菜、白菜馅饺子、白菜豆腐汤等等。

      而白菜的“菜”与发财的“财”谐音，经常被取寓以发财之意。尤其，在每逢年过节，常有乐事者将白菜挂在梁柱，当社火舞狮表演，将竟抢此白“财”为彩头而娱乐。也有见到精致雕琢的玉器、翡翠大白菜，高贵典雅，细腻光滑，寓意着招财、发财，展于柜上，以求生意兴隆，福旺财兴！

        试想一下，冬天的窗外漫天雪花，天地一片苍茫，北风呼啸，寒流乱袭，屋里搭起红红火火的炭炉，煮一锅热气腾腾的大烩菜，包括白菜、萝卜、土豆、粉条、肉丝……再烫一壶老酒，聚家人朋友共同分享进食，多么具有画面感，幸福、温暖、温馨，活脱脱一副欢天喜地过大年的热烈气氛。

        吃点白菜吧，冬日里的白菜，给人一种融洽温暖的感觉！