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吃点白菜吧

吃点白菜吧

作者: 千小浔 | 来源:发表于2018-12-09 21:49 被阅读93次
吃点白菜吧

吃点白菜吧

        今天公司营销大会的议程挤足了满满当当的一天,晚间组织了晚宴。cool fish伙伴们和我开玩笑,拍了素极了的绿菜叶子,我也顺水推舟,开玩笑的回答,劝君们多吃点白菜。

          回想以前,尤其在北方地区,白菜易于大面积种植和成活,明朝就有诗人写到过“处处村庄白菜生”的诗句。隆隆冬日,大雪覆盖,新鲜绿菜供应极少,主要就是以白菜、萝卜为主。所以,经常会听到“萝卜白菜,各有所爱”的俏皮话,不仅妇孺皆知耳熟能详,而且听着就让人感觉忍俊不禁!

        说到这白菜,本是一种日常的、普通的再也不能普通的蔬菜食材了,但真正究其营养价值成分,确实值得进食。白菜,洁白嫩绿丰腴,一般富含维生素C、蛋白质、叶绿素、胡萝卜素等,有养胃生津、除烦消渴、利尿通便、清热解毒的极大功效和作用。另外,白菜水分大,易储存,不易变质,一次采购可以储存很久,尤其在冬季可以直接放在土窖里存放。而白菜种类也越发繁多,包括普通、牙黄、牙白、蔬白、娃娃菜等,都出现在大众面前。 

          物以稀为贵,而白菜却经常被轻视者作为低廉便宜的代名词。什么“烂白菜”、“掉价掉到白菜价”,等等!但貌似凡事都要有个意外,曾在雪灾降临的时候,白菜的价格着实也硬气了一把。可以和当年山东大军玩的“姜你军”、“蒜你狠”相媲美!

        在家乡,小时候,白菜给我的最深印象除了直接生吃、煮面外,则就是每年临年前腊月的腌咸菜,不用说,主要原料就是白菜。整颗白菜洗净,切成细丝,伴着萝卜、芥菜、雪里红、笋尖等,加上辣椒、食盐、醋、白糖、味精、香菜等辅料,压入巨大的坛子或请入瓦瓮之中,密封并用重物压紧,放在避光角落,如此泡制,直到半个月后就完全入味,可以食用了。腌制好的咸菜,酸酸甜甜、嘎吱香脆,爽辣无比,既开胃又美味。可以伴着早晨的玉米粥,可以伴着中午的大米饭,也可以伴着燃面汤面食用下饭,甚至可以被当作简单的下酒菜。这样一种简单便捷的吃法,会延续几个月,最晚吃完的能到来年正月春天,过渡到新菜的上市!

        在四川、湖南、贵州、东北,甚至朝鲜、韩国等地,腌制白菜也有其不尽相同的方法,形成非常美味绝伦的泡菜、酸汤等,菜可吃,汤可用以调制更加美味可口的佳肴珍馐。

        家常菜中,也有醋溜白菜、白菜炖粉条、羊肉白菜片等等,而作为点缀衬托和辅材的菜品中,白菜也有举足轻重的地位。如,火锅涮白菜、面条浮白菜、白菜馅饺子、白菜豆腐汤等等。

      而白菜的“菜”与发财的“财”谐音,经常被取寓以发财之意。尤其,在每逢年过节,常有乐事者将白菜挂在梁柱,当社火舞狮表演,将竟抢此白“财”为彩头而娱乐。也有见到精致雕琢的玉器、翡翠大白菜,高贵典雅,细腻光滑,寓意着招财、发财,展于柜上,以求生意兴隆,福旺财兴!

        试想一下,冬天的窗外漫天雪花,天地一片苍茫,北风呼啸,寒流乱袭,屋里搭起红红火火的炭炉,煮一锅热气腾腾的大烩菜,包括白菜、萝卜、土豆、粉条、肉丝……再烫一壶老酒,聚家人朋友共同分享进食,多么具有画面感,幸福、温暖、温馨,活脱脱一副欢天喜地过大年的热烈气氛。

        吃点白菜吧,冬日里的白菜,给人一种融洽温暖的感觉!

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