华侨卷粉

华侨卷粉

华侨卷粉，大约是北海人的最为常见的一种早餐。不论初寒料峭的春秋，暑气逼人的夏日，还是北风凛冽的冬季。

十多年前读中学时，早晨骑单车去上学，常光顾一个卖卷粉的摊子。那是个用脚踏三轮车改装成的流动摊点。三轮车货架里放着两个铁皮桶改制的煤炉，蜂窝煤烧红，上边分别摆着小锡锅和大铁盘，铁盘上油滋滋地炒着热腾腾的水米乙。

三轮车旁边摆上两张四方折叠桌，各配四张板凳。老板见了我就问，“两条卷粉是么？”我点头，径自找板凳坐下。

老板伸手从一个大铁盆中拿出两条卷粉，用剪刀咔嚓咔嚓剪成几段，放进套了透明塑料袋的碗里，打开小锡锅的盖子，舀出两勺热汤淋在上面，最后再刮一勺软烂的油蒜米泥铺在卷粉表面，端到我的面前。

微凉的秋风轻轻滑过树梢，暖暖的阳光穿过树的枝叶落在泛油光的桌面。晶莹剔透的卷粉皮在阳光下显得细腻嫩滑，可以清楚地看见里面褐色的木耳。吃一口卷粉，再喝一口热汤，木耳的脆，猪肉的香，汤头的酸酸甜甜，让清晨的食欲更加高涨，新的一天元气满满。

我尽量慢地吃着，因为我在等一个声音。

“四条卷粉？”老板问。一个男生点头默许，架好单车，在旁边桌子坐下。他理平头，有健康的荞麦一样颜色的皮肤，穿格子棉布衬衫，卡其色工装裤，帆布鞋，骑黑色山地车，听随身听。

他是个干净的男子，有阳光的感觉。他吃起东西来狼吞虎咽速度飞快。来得迟，却几乎和我同一时间吃光。我便慢条斯理地骑着单车跟在他后面，体味风掠过耳畔时，心头的温暖。

摊子多数时候固定在同一个路口开档，但偶尔也会流动到别的地方去，或者在城管稽查的时期，躲避风头。有时满心期待的骑车到了路口，发现老板不开档，心中怅然失落。华侨卷粉，带着青春时代青涩的暗恋回忆。

华侨卷粉，其实是越南卷粉的北海本地化产物。上个世纪七十年代末的中越战争，致使越南华人流落到广西北海市侨港镇，也带来越南北部的小吃——卷粉。

越南卷粉约10厘米左右长度，2个指节宽度。粉皮极薄，内馅通常有4种：鲜虾、香菇猪肉、鸡蛋芽菜、木耳猪肉。

越南人常以卷粉作为早餐，佐以生的芽菜/豆芽，当地扎肉香肠，炸洋葱和辛香的薄荷辛香。搭配是一种叫“渃蘸”的半透明酸甜酱汁，以鱼露入味，混合酸柑汁、红辣椒、蒜蓉、醋和糖制成。无汤。

北海的“华侨卷粉”，却有“市区”和“侨港”的区别。

市区的卷粉，有粤式拉肠的风味，长度增加了一倍。老板通常预先把卷粉做好，用三轮车推到街上去卖。只有猪肉木耳馅，有的会加入粤人喜爱的马蹄碎来提升鲜甜味。只须一煤炉，热一锅酸甜肉汤，每份卷粉淋上两勺。卖完早市，收摊回家。

侨港镇上卖的卷粉多是现做的，由越南华侨后裔经营。有的甚至保留了越南卷粉的4种内馅。

锡锅装水，在炉子上煮滚，锅口盖一层纱布。一勺米浆在纱布上匀开，盖上锅盖半分钟，即可以长条竹篾将粉皮取出，放在倒扣搪瓷托盘上，托盘底部预先涂上清油，铺匀内馅，卷起即可。

出炉的卷粉整条放进碗里，以生菜丝取代芽菜。薄荷则以香菜/芫荽取而代之。淋上少许特制酸甜酱，辣椒酱自取。

也有怀念鱼露味道的顾客，以北海本地的沙蟹汁佐食。沙蟹汁，是类似于鱼露、虾酱的一种酱汁。由沿海居民将沙滩寄居小蟹捉起洗净、捣碎、加盐腌渍发酵所得。其功能类似于豆类制品发酵制成的酱油。

沙蟹汁、虾酱和鱼露，因为带有海鲜制品的腥味，喜欢的人是喜欢到不得了，不能接受的人也是真的不能接受。

各位食客若有机会到北海，一定要尝尝华侨卷粉这样的 Fushion Food。市区流动摊点自有它的地域风味；侨港的随便一个档口，也都是别有异域风情。

---

原创作品

2013年10月10日发表于微信公众号【并非关于吃的一切】

微信搜索：chilechilechile （谐音：吃了吃了吃了）