亚洲最佳餐厅Top10: 8½ Otto e Mezzo BOM

作者: 蓝海杨 | 来源:发表于2017-11-09 15:51 被阅读694次

餐厅的名片

8½ Otto e Mezzo Bombana由米其林三星主厨Bombana创办。店名取自意大利名导费里尼（Federico Fellini）的半自传电影《八部半》。开业第二年，餐厅即获得米其林二星，2012年荣获三星，并保持至今。而意大利之外第一家也是唯一米其林三星意大利菜的记录至今未破。位于香港的这家总店今年排在亚洲最佳餐厅NO.4。此餐厅在上海有一家分店，米其林二星。当然，这些信息都是就餐后查找的资料，用餐前没有做过什么攻略，进餐后给我们的印象十分深刻。

人生中第一家米其林三星，必须认真记录。

前天中午吃的，还好边吃边记录了口感和用料，趁着味蕾还有些许记忆，休息一天赶紧完成这篇体验报告

餐厅门口很低调

位于香港中“最贵”地区

餐厅开在历山大厦里面，第一眼看上去没有太多惊奇

餐厅并不是很大，但是一眼就能看出“考究”

给我们安排了靠窗的位置

餐厅内景一瞥

餐桌干净优雅

珠光纸的菜单，质感非同一般

把你们店里最贵的都来一份！（开玩笑的啦）

餐前面包：

第一份黑色容器中有双份的脆棍条（超级好吃，意犹未尽）、薄脆片、半个环行的全麦软欧。

脆棍条、薄脆片、全麦软欧

软欧的切面

吃完以后竟然又上了一整只黑麦面包，这款的口感相比较刚才的软欧，是类似法棍那样，外壳香脆，内里Q弹有嚼劲，可以感受到酵母的生命力。

黑麦面包

与面包搭配的油醋汁超级赞！

先说容器：意大利纯手工制作的玻璃瓶，中间流畅的瓶口宛若天鹅颈般的优雅曲线，造型别致，让人忍不住搜一下淘宝同款，橄榄油特别挂着吊牌“Organic Extra virgin Olive Oil” 。

关于这个醋，必须要好好强调一下，太好吃了，应该是我吃到过最好吃的面包醋。据服务员介绍是十年的意大利老陈醋，很浓稠的质感。一开始服务员倒的橄榄油比较多，吃到后半程，这个醋的风味才逐渐鲜明起来，印象深刻意犹未尽。

左边橄榄油，右边黑醋汁

黑醋的质感很浓稠

承装橄榄油的瓶子真的非常好看

餐前小点：

--炸意大利丸子：里面包裹着米饭、芝士、番茄、能看见一抹罗勒叶的绿。叶香与芝士融为一体，一口咬下去，大大的满足。

--意大利火腿配哈密瓜：起源于佛罗伦萨的经典意大利名菜，此番稍有创意地搭配了日本冻汤，哈密瓜、薄荷叶等特调的冻汤，甜而不腻。

Iphone x快到碗里来

哈密瓜配火腿：甜配咸

丸子的切面，可以看见浓郁的芝士和米饭

前菜：

--鞑靼吞拿：肥美的吞拿鱼丁被橄榄油等特制酱汁腌制入味，表面搭配的黑鱼子酱。品质很赞，不是那种爆浆的薄衣，而是入口即溶的质地。周围的四个白点是由日本豆腐加入了黄油和柠檬制成的慕斯口感的乳状汁，口味清新咸鲜，摆盘完毕后还撒了些许橙皮，更为这道菜增加了一抹果香。

鞑靼吞拿

--八爪鱼配意大利蘑菇：八爪鱼的肉质特别地紧实，Q弹，这应该是一只常年健身的八爪鱼~意大利蘑菇很新鲜，相比较最上层（装饰作用更多）比较生的蘑菇，我更喜欢下层用黄油微微煎过的蘑菇，高温的烹调更能带出蘑菇的鲜美。

吃到这里已经过去一个小时了，难怪中午这家餐厅比较容易预约，在香港这样快节奏的城市，午休期间抽出2-3个小时吃顿饭真的是件比较奢侈的事情。

八爪鱼配意大利蘑菇

主菜：

--海胆意面：日本北海道的海胆真的是好甜，好肥美，上一次吃到这么美味的海胆可能是日本空运过来的紫海胆了，连不喜欢生冷也不喜欢海胆的老公都对它海胆赞不绝口（所以说石材的好坏真的是一个天上一个地下，想起去年在黄龙大排档吃的海胆，一口没下去就吐出来了，苦、涩、还带沙。搭配的是宽扁意面，对于平时喜欢稍微软烂口感的朋友来说，我觉得会稍显偏硬，其实可以再多烫5分钟，那应该会更完美吧，这里的意面个别几根还能看出切面中间极其细微的白点（所以我说它煮面时间不足）喜欢硬的口感的可能刚刚好，还是韧劲很足的，配合海鲜汁味道很不错。

海胆意面

--法国蓝龙虾：这个龙虾的肉质也比一般的更紧实，难怪外国人都喜欢健美而不是柴瘦的身材，就连对海鲜的喜好，也是更喜欢红肉、紧致口感的。相比较而言，国内更多的是喜欢类似深海银鳕鱼这类的肉质更加鲜嫩的口感。搭配的蘑菇应该和八爪鱼是同款，特别强调一下这个汤汁，特调龙虾汁很鲜美，感觉是主厨用心地尽可能地保持住了龙虾的原汁，从汤汁表面和口感，能吃出虾头里面的虾脑，红膏，所以虽然是正常的汤汁浓度，特别清淡但其鲜美程度完全不逊色于那些浓稠的汤汁。

法国蓝龙虾

--牛肋&嫩牛脊：搭配了特调的红酒西梅汁、土豆泥以及地瓜、番茄、胡萝卜、意大利四季豆、毛毛虫（哪位大神知道这个中文叫什么？服务员说是介于生姜、大蒜科的，吃起来口感也和熟透的不辣的蒜粒类似），后来看菜单才意识到这是两种牛肉，难怪了，横切面的纹理不一样，而且口感也不一样，有一种一刀下去还有鲜红的血汁若隐若现，口感赞爆！

牛肋&嫩牛脊

现浇红酒西梅汁

汁水非常足

--茄汁深海鱼：来自日本的**鱼，看纹路就知道不是很嫩的口感，但是入口还不错，配合底下熟透的萝卜丁和酸口的主厨特制茄汁，口感比较独特，不错的。

红白搭配视觉效果赞

餐后甜点：

软心黑巧塔、榛子冰淇淋配牛奶巧克力慕斯酱以及巧克力燕麦脆脆。我们都不喜欢甜食，所以黑巧的苦涩很好地中和了，里面的软心带着温度，榛子冰淇淋甜度适中，一冷一热，一甜一苦，搭配完美。

咖啡配甜点：作为餐后的意式咖啡，就是需要一些小甜点来中和espresso的苦涩，甜点包含了双份的香蕉巧克力泡芙（里面是香蕉柠檬口味的冰淇淋）和奶油脆皮蛋卷（外衣超级薄脆也吃不出奶油的腻，更像榛子慕斯）。侍者上菜的时候会温馨提示，这些小甜品的最佳使用时间就是as soon as possible，不然会化哦。