大师傅教授正宗有滋味、回香钵钵鸡

目前餐厅里非常难找到传统味道的钵钵鸡，自己在家其实很费时间的。传统的钵钵鸡，汤红亮、土鸡黄、蔬菜绿，在麻辣鲜香之下又透露着鲜咸的鸡汤，还有香料的清香，令人回味无穷！吃了还想吃

【食材】

土鸡1只

煮鸡料：

葱段2个、老姜1块（拍碎）、料酒1勺、白胡椒粒5粒（拍碎）

炒料：

郫县豆瓣酱50g、豆豉10g、干葱头1个、葱段3个、蒜瓣2瓣、混合香料（老姜1块、八角5个、桂皮2g、砂仁1g、甘草2片、栀子1个、草果1个、白蔻3个、排草2g、老蔻1个、白芷1片、香茅1g）

麻辣料：

红辣椒油2勺、藤椒油2勺、芝麻香油2勺、白糖1小勺、藤椒面半勺、熟芝麻2大勺、熟花生碎1大勺、盐适量

【做法】

1、把鸡的各个部位都分开。

2、把鸡血水洗干净，除了鸡胸肉全部下锅煮，加入煮鸡料跟适量的清水，煮到鸡腿9成熟左右捞出来关火，把鸡胸肉放进去焖8分钟左右捞出来，鸡汤继续煮。

泡沫去除掉去

3、鸡腿剔掉骨头，把各个部位都改刀成大小适中备用。

尽量切均匀

4、切好的鸡串到签子上。

5、将蔬菜放到锅里加少许盐烫熟。

6、蔬菜放凉就用签子串起来。

开店的话，穿好看点

7、准备好炒制料。

8、锅里烧热下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

9、加入所有的炒料，炒出香味。

过滤杂质

10、把炒好的料倒入鸡汤锅中，中火煮20分钟左右，过滤掉渣子，汤备用。

11、把麻辣料全都倒到刚才的鸡汤中混合均匀。

12、把串串放进去浸泡入味即可。

【烹饪小贴士】

1、汤里不要加酱油、蚝油等，清透的汤底跟红油才正宗。