酸菜是东北的特色食物。因为冬天太冷，新鲜蔬菜储存时间过短，所以会把大白菜腌制成酸菜，也因此东北的每家每户都离不开两样东西：酸菜缸和压酸菜的石头。
酸菜在腌制的过程中不能漏出水面和透气，漏出水面的部分容易腐烂，透气之后上面容易长一层白蒲。因此腌制的过程中要用石头压在白菜上不浮出水面，要放在暖一点的地方，不能过凉。如今我在南方生活，因为没有暖气，天气又比较冷酸菜不易发酵没有酸味，所以酸菜腌制的过程中需要很久。
即便是酸菜容易发酵变酸，腌制的时间也要满足一个月。因为在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，我们都知道亚硝酸盐有毒，但是成熟后的酸菜中亚硝酸盐已经转化成硝酸盐。而硝酸盐是人体无法吸收却可以排出体外的物质。所以切记要腌制足够的时间才能食用。
腌制酸菜的方法就下次再介绍，今天讲一讲酸菜汆白肉。白肉一定是肥瘦相间的五花肉，不要看到白肉就想着肥腻哦！汆白肉的特点就是你能看到肉的肥，却吃不出肉肥腻的感觉。汆，入水就一定是要有汤的。寒冷的冬天来一道酸菜汆白肉暖暖身吧！
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准备食材：
酸菜、五花肉、粉丝、大葱、姜、蒜、八角、盐
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1.将五花肉用水煮到7分熟，捞出，原汤留着备用。
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2.粉丝用冷水泡软，酸菜切丝，挤干水分，五花肉切片。
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3.锅中放适量油，放八角和姜片翻炒出味儿，再放葱蒜煸炒几下，然后放入酸菜翻炒均匀，炒至半分钟。
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4.炒至好的酸菜中加入原汤，继续煮至10分钟。
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5.煮好的酸菜上面摆上切好的五花肉，煮5分钟，让五花肉和酸菜融合入味，再放入粉丝，煮到粉丝熟透即可。
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再放上一点东北的血肠，配上一碗酱油蒜泥就更完美了！这是正宗的东北吃法。已经流口水了，也不禁想起了小时候在东北的时光。那个时候经济条件并不富足，能吃上带有血肠的酸菜白肉当真是过年了，而邻居杀猪也会请左邻右舍一起吃杀猪菜，如今的酸菜汆白肉也因此而演变，热闹的场面让人怀念，也代表着年关到了。
是呀！年关真的要到了！东北的农村已经开始杀猪准备过年了。而这一次的猪肉也是妈妈从千里之外的东北农村寄到江苏的，正宗的东北农村土猪肉，香儿不腻。
你们吃的是菜，我做的是情怀。
我是脉璠
俩个娃儿的80后宝妈
125斤到98斤的蜕变让我成为身边的健身达人，美食达人
健身让我的身体走在路上，读书使我的灵魂走在路上
人生不一定会赢，而我就是不想输
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