产地：恩施土家族苗族自治州
地域特点：位于湖北省西南部，地处鄂、湘、渝三省（市）交汇处，位于东经108°23′12″-110°38′08″、北纬29°07′10″-31°24′13″。恩施州森林覆盖率近70%，享有“鄂西林海”、 “华中药库”、 “烟草王国”、“世界硒都”之称号。恩施州境内年均气温16.2℃，年平均降水量1600毫米。地处武汉和重庆两大“火炉”之间，是最适宜人类居住的地区之一。
恩施风光
文化背景：之前说过，恩施的冬季，是真的有味道；大山里面，农民整年整年的辛苦耕作，到了冬季，大家都会制作各种好吃的，一是过年，二是来年辛苦的时候也有美味的下饭菜。豆鼓，在恩施本地叫做“酱豆儿”、“霉豆鼓”。 酱豆儿，是恩施人民的一道地道家常菜，绝对称得上色、香、味俱全。
自家种的小黄豆
制作工艺：
1、选料。恩施酱豆儿，选取的是自家种植的优质“小黄豆”、“泥巴姜”、“七籽米辣椒”。
2、浸泡。用清凉、新鲜的山泉水浸泡一至两天时间，使黄豆涨得粒饱皮薄。
3、烹煮。将泡涨的黄豆放入大铁锅中，掺入清水（以淹没黄豆上一寸左右为宜）。先用大火烧开，再用文火煮至八分熟。
4、发霉。将冷却后的豆子装进铺有干净“豆豉叶”（一种野生植物的叶子）的箩筐中，并用“豆豉叶”封包后放在阴暗、湿热的环境中“发霉”。大概是半个月左右，时间过长，黄豆表面长出的霉菌会发黑。
5、拌料。将霉好的豆子拌上混有盐、味精、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜泥、桔皮、木浆籽粉等的佐料。
豆鼓炒腊肉
产品特点：
1、 用的材料都是自家产的。小黄豆一般是在6、7月份收获，而大黄豆的收获季节是10、11月份。小黄豆比大黄豆要贵一些，但是更香、更有味道。这也是恩施酱豆儿好吃的原因之一。自家农田种植的“泥巴姜”，这种姜个小，味辣，是酱豆儿的重要辅料之一。
2、 农家自己种传统品种的小黄豆，是非转基因大豆，而且酱豆儿也不添加任何添加剂、防腐剂。
食用方法：
1、 恩施的酱豆儿，一定要放置20天以上再吃，这样各种料才入味儿。
2、 在平常食用的时候应该用清洁干净的筷子夹取后食用，否则里面沾了油不易保存。建议冷藏保存，一般一年是不会坏的。
3、 酱豆儿，可以直接装盘当作小菜下饭，是开胃极品。
4、 除了直接使用，还可以当作调料，恩施人民最喜欢吃的一道菜叫做“酱豆儿炒腊肉”。大家注意，在炒的时候不要放盐，腊肉跟酱豆儿里面都有足够的盐分。
如果您喜欢酱豆儿，一定要选恩施的，农家自产的，您品尝了，一定会爱上它的！
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