《饮食滋味》读书笔记04

饮食滋味之“味”

味者，气味、口味也。

气味，着重在鼻子能够闻到，如香、臭、酸……

口味，即经由人的嘴巴，品尝出来的，比如酸、甜、苦、辣、咸等。细分还有涩、焦、、淡、辣、鲜五味。

1.酸涩同源，酸到极处便是涩；

2.焦苦同源，焦极则苦；

3.甘淡同源；

4..辛辣同源。辛有凉热之分，辣就偏热。

5.咸鲜一味。咸、鲜入心，咸可以补心气、通心神。