在吃的法则里，风味重于一切，中国人重来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻找转化的灵感。
天一放晴，姚贵文就把竹匾放到天台上，这些豆腐球是他和妻子几天的劳动成果，有些豆腐已经略显微黄，但，这种程度的改变远远不够，他还要耐心地等待几天，干瘪坚硬以及黑褐色的表皮才是成熟的标志，这种变化来自于自然的发酵。
王翠华用小块的纱布把不成形的嫩豆腐包裹起来，挤压出水分后，豆腐才会成型，如果不抓紧时间，新鲜的豆腐很块就会变馊，这意味着她必须包的飞快，并且没有时间休息。
一盆烧得恰到好处的炭火，是姚贵文下午工作的关键，
位于云南红河地区的建水古城，古称临安，在1200年间，一度是中国西南的重镇，如今时间已经让炫目的荣耀褪色，和云南的许多小城一样，建水是一个多民族的聚集地，各种文化的参杂，形成了特有的氛围和格局。
炭火的热力让坚硬的豆腐迅速膨胀，这很容易让人想到发酵的面团，建水人很会享用这种由风干和发酵打造出的特殊味道，蘸豆腐的调料各有不同，但是对姚贵文来说，豆腐本身的质地才是最重要的。
河谷地区的温暖很容易让豆腐发酵，而适度的干燥，又不至于让它们腐败，对于风、水、阳光和豆腐之间的微妙关系，姚贵文比任何人都要敏感。
这里是建水最著名的大坂井，在水井旁，女人们单靠手指的合作，就构建起一条豆腐的流水线，做豆腐的各个环节，都和水密不可分，拥有128口水井的建水人，很懂得水。
中国人相信，水能滋养人的灵性和觉悟，这一点就彷佛水对豆腐的塑造，两者间有一种不可言喻的共通。
在距离建水不到40公里的古城石屏，这里的豆腐在气质上却大为不同，成型的豆腐，体积大得惊人，难得的是，它们极富韧性，几乎不会破损，少许的盐，就可以最大程度的保鲜。
中国的云南，历来不是大豆的主要产区，可却不妨碍这里拥有悠久的豆腐历史，吃一颗豆腐，投一粒玉米，用这种方法计数，买卖双方十分默契。
三十年来，姚贵文的豆腐摊上很少冷清过，从豆腐摊回家要走三十分钟，几乎横穿老城。
发展的速度飞快，这改变了建水的很多事情，在漫长的时间里，一些变量消失了，一些变量被修改，还有新的变量加入进来，总有一些经得起时间的磨砺，保留了下来。
姚贵文和王翠华围绕着豆腐的生活，清淡辛苦，丈夫最大的愿望，是能去远方的大湖钓鱼，虽然他从来没有钓过鱼。
在这对夫妇眼里，每一颗豆腐都很珍贵，它们能够帮助自己供养子女，过上幸福安稳的生活。
—— 以上根据《舌尖上的中国》画面解说 整理
这解说，配合《舌尖上的中国》画面，通过介绍一对夫妻制作豆腐，怎么包裹豆腐，怎么让豆腐发酵，做好的豆腐怎么销售，客人怎么吃。告诉我们，云南建水的豆腐好吃，在于豆腐本身的品质，取决于做豆腐的水，还有发酵的火候，更还有辛苦做豆腐的人。
有画面，有解说，建水豆腐给我留下深刻的印象。
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