米唯之前写过一篇红焖猪手的小文,这次的焖蹄,是没切开的整只,没错…一整只。说来惭愧,本不想这样做,但买的时候没让别人剁好,自己又无力回天,只好将就这一只半了,两大块一起烧,然而这次的尝试并不失败哦
图片源自米唯厨房猪蹄洗净,用刀在皮上切开几道口子,用开水浸泡几分钟
图片源自米唯厨房干辣椒切开,小葱切段,姜切片,蒜子拍开除去外衣,香叶一片洗净备用
图片源自米唯厨房猪蹄捞出沥干水分
图片源自米唯厨房架锅点火加油,保持中小火,锅中加入小勺白糖,用锅铲铺开
图片源自米唯厨房搅动糖液直到变至金黄色并冒泡
图片源自米唯厨房将猪蹄放入锅中,此处小心溅油,稍微平静些的时候再开始翻炒
图片源自米唯厨房尽量使猪蹄上色,后加入辣椒、葱、姜蒜翻炒
图片源自米唯厨房加适量生抽,并翻拌均匀,一次加入足量的清水,少量老抽,(放不放料酒都行)再加入香叶,大火烧开,转中小火慢慢焖
图片源自米唯厨房四十分钟后,开盖加适量盐,并用筷子试探有没有煮烂(通常不会这么快),继续盖上盖子焖煮,隔二十分钟可以用筷子戳一戳,直到自己喜欢的烂熟程度
图片源自米唯厨房待焖好之后,打开锅盖大火收汁
图片源自米唯厨房起锅装盘咯,这道菜,口味不是问题,关键在于震撼,一整只红焖猪蹄,让你吃到满足感爆棚
图片源自米唯厨房
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