醉枣

醉枣

“醉枣”是我的家长滨州市沾化县的特色美食，听名字便有几分猜到它与酒有着不可分割的联系，大枣是家乡的主要经济作物，与之相关的美食自然也是我们童年里共同的记忆，不管是稚童还是老叟，无论身处何地，提及家乡，脑子里总有“熙熙攘攘，处处枣乡”的美感。

 乡村的老人们都是制作醉枣的好手，到九月份下旬，硕大鲜红的冬枣缀满枝头，老人们踮着小脚把头茬的枣儿收进布袋里，挑选枣儿也有一定的要求，有瑕疵的不能要，外形不圆润的不能要，成色泛青的亦不能要，只有把好了原料关，才能确保做出的醉枣软甜可口。挑选出来的枣儿放在阴凉处放置几日，待其进一步成熟。接下来便是蒸枣，也格外讲究，首先必须是用灶蒸，柴火用上一年的枣枝为好，大锅里添上甘甜的乡间井水，竹壁上放上冷水淋湿的麻布，再把枣儿洗净放在麻布上，火候也有讲究，先用猛火再用文火直至火苗熄灭，待闷上一个小时左右，便可出锅盛盘。蒸熟的枣儿外皮泛着褐色，表皮微皱泛着水珠，让人垂涎欲滴。待其凉透后，便可以装坛了，坛子据说是一代代传下来的陶瓷坛，有些陈旧却带着复古的美感，添上前几年自酿的枣花酒，原汁原味，再把熟透的枣子放入坛中，封存，放在阴凉处，接下来便是漫长的等待，待香郁的酒渗入枣儿的果肉里。到了十月份，便是开坛的时候了，儿时，我和弟弟妹妹总踮着脚趴在八仙桌上，看外婆把封坛的麻绳撤下来，打开坛盖的一瞬，一股枣香并着酒香扑鼻而来。。。

 傍晚时分，院里摆上方桌，把醉枣放进木盆里，再缀几点小菜，一碟煮的玉米花生，并上秋日的野菜和着糯米面做的菜团，一桌乡间的美食便做成了，吞两颗醉枣，那枣儿的甘甜和酒的涩烈刺激着味蕾，再吃一个菜团，满口都是秋日丰收的气息，如今想起来，真是人间最纯始的美味了。

 待我长大后，家乡的醉枣也做成了包装美食销往外地，偶尔在他乡的超市货架上看到，总涌起千丝万缕的思乡情感，外婆去世以后，我鲜有机会吃到醉枣了，然而买来拆开尝两颗，总觉得寻不回曾经的滋味了。