冬季是制作腌肉的好时节，一方面，冬季气温低，有利于腊肉的腌制和晾晒过程。另一方面，冬季的低温也有利于腌制过程中微生物的发酵和肉质的腌制入味。
我做的酱肉和牛肉干，已经晾晒得差不多了。
昨天就切了一块放在电饭煲的蒸隔里，饭熟了，肉也熟了。再切片装盘就可以吃了。我们家不怎么消耗肥肉，我就用酱肉炒了一盘莲花白，这样肉就不那么肥腻了。浓浓的黄豆酱味，感觉酱肉少了点，颜色比较淡。
牛肉干也很不错，第一次做，两斤牛肉做出来没多少，估计只有几两吧。自己做的牛肉干，闻一下都是浓浓的牛肉味。我用剪刀剪成一小块放在碗里给妹妹品尝。没吃之前她的表情是满不在乎的，意思味道肯定一般，不如买的好吃。尝了两块问我：妈妈，还有吗？我还想吃。
现在想想，在外面买的风干牛肉，完全没有牛肉味道，当然那个价格肯定也是做不出来的。一分钱一分货嘛，也是正常的。
明天冬至了，我还想做一些腌肉，其实我是不怎么喜欢吃腊肉的，可能就是喜欢那种肉肉挂在院子里的，满满的烟火味。
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本文标题：腌肉时节
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