美食

图/文  红袖

我做的酸菜鱼

有的时候想，什么样的食物才算得上美食？之于不同的人，答案应该是不同的。清朝皇帝的一餐，随从仆人几十人前前后后侍候着，一百二十道菜铺将开来。为了体现帝王的无上尊贵和皇家风仪（也有说是为了防被毒害的），每道菜也只尝一两口，绝不能超过三口，甚至有的菜只是摆上来看看充数的，叫做“看盘”，一口不吃看也未必看就被端下去了。单从这件事上，我一点也不羡慕做皇帝。不管多好吃的东西，一大堆人看着你吃，你能安心享受食物带来的美好吗？为了保持威仪，即使再爱吃的东西，也不能随便吃，这有多可怜！

此图片来源于网络

所以，纵使皇上吃的那些食物选用了多么上乘的食材，经过了多少道工序的精雕细琢，味道有多么的妙不可言，因在它们最美好的时段与之相遇的第一人——皇上无法细细品味，那这些珍馐美味也算不得真正意义上的美食。道理正如王阳明所说的赏花：“你未看此花时，此花与汝心同归于寂。你来看此花时，则此花颜色一时明白起来。便知此花不在你的心外。” 我以为，食物，只有遇到吃得酣畅享受之人，才真正成其为“美食”。

美食家级别的人，见多食广，自对吃食格外挑剔。蔡澜出门常会自备一瓶日本酱油，遇到不可口的饭食，他宁可滴几滴酱油，也绝不将就。

平民百姓又自是不同，他们不懂得所谓的“精致”，却一样可以做出令人惊艳的美食。看《舌尖上的中国》，好象只有经由那些黑乎乎的擦不出来的锅子和一双双黑乎乎的指甲、皱纹都洗不净的手，才做得出最地道最正宗的民间美味。

我做的牛肉面

美食可以是花了好多心思好多时间炮制出来的，也可以是简单到不能再简单的。

为了得到了一碗汤汁浓稠、味道鲜美的牛肉面，我用了三天的时间来做准备。将牛肉24小时浸泡，以期彻底去除血水；再用各种料喂制24小时；第三天，再用上半天的时间小火慢炖，炖出一锅香喷喷入口酥烂的牛肉来；第四天，终于可以将这大块的带筋牛肉和着鲜香的原汤来做好吃的牛肉面了！

有心情有时间的时候，制作美食是一种享受。但在很多时候，美味却并不需要多么复杂。一个热乎乎的大馒头就着一根大葱，或是一块红方，嚼在嘴里面香四溢，因为配菜简单，馒头的面香更容易突显出来；或者又如一碗清粥配一碟咸菜，简单到不能再简单，但也觉得是人间美味，无比满足与享受。这也正应了苏轼的诗句：雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。记得小时候看过一个电视剧——《贫嘴张大民的幸福生活》，张大民说：“饿了的时候，一碗热汤面，再拍几瓣蒜，嘿！没有比这更幸福的事了！”

是的呢！什么样的食物算是美食？关键还在于一颗美食的心。

我做的腊肠焗饭