煎饼

年前老公的同学送来十斤玉米煎饼，我对杂粮煎饼是情有独钟，所以就对了我的胃口。

炒了点虾皮，从超市买了小香葱，一起卷到煎饼里，煎饼里本身有玉米的香味，再加上虾皮和小葱独特味道，一口下去，啊呀！一下就香到嗓子眼里了！

他家这个煎饼是用自家种的玉米制的糊子，他媳妇用炭炉子摊制的。热热的炉火把玉米的香味都激发出来了，是越吃越想吃，一下子就吃了两个煎饼。

因为对这种食物有着无比的热爱，所以禁不住想了解一下它的前世今生。

所以查了一下，也算是对它热爱的一种表达。

煎饼绝对是最能代表我们山东的食物！

山东煎饼，源于泰山，用五谷杂粮为原料制成，这是我们民间流传很久的美食。历史上都有明确记载。

在清代作家蒲松龄的《煎饼赋》中，作者介绍了当时煎饼的吃法：“夹以脂虞相半之豚膏，浸以肥腻不二之鸡羹晨一饱而远幕，腹殷然其雷鸣。备老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫经宿冷毳，尚须烹调。或拭鹅脂，或假豘膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。更有层层卷折，断以厨刀，纵横历乱，绝似冷淘。汤合盐豉，末锉兰椒，鼎中水沸，零落金绦。

你看，我们大山东的煎饼是被大文豪歌颂过的，那身价是不一样的。

我所在的城市，最擅长摊煎饼，什么口味的煎饼都有，只有你想不到，没有我们摊不了的煎饼。

像什么玉米的，小米的，大豆的这个都是小儿科，至于什么大米的，高梁的，花生的也常见，还有一些冷门的像黑芝麻，地瓜煎饼，也很好吃。

我说的煎饼不是你们吃的那种煎饼果子的煎饼，而是原料经过磨碎，浸泡，发酵，最后经过热鏊摊制的煎饼，这一系列的复杂工艺加工下来，好吃的煎饼就做成了。

好吃的煎饼还带有儿时的味道，家里的大人在鏊子上摊制煎饼，我们在旁边帮忙用柴火烧火，尤其是冬天，烧的浑身热乎乎的，饿的时候大人就从鏊子上现叠个煎饼，闻着玉米的香味，吃在嘴里是嘎嘣脆！那再卷个大葱那更是人间美味！

煎饼是我们日常的食物，我们北方尤其是我们山东的，煎饼我们常备食物。如果来不及做饭，就吃煎饼。炒上两个鸡蛋，用大葱蘸点豆瓣酱抹到煎饼上，再卷上几个生菜叶子，那就是一顿饭，简单而且有营养。

现在人工摊煎饼的少了，大多都是机器的，机器煎饼是用电来做燃料，少了炭火的烘制，也少了些香味。

煎饼因为是在鏊子上烙制，水分少，可以存放很久，也是我们出行必带的食物，记得以前单位组织旅游，就一人发二斤煎饼，两包香肠，吃不饱时垫吧一口。

我们山东的煎饼原汁原味，既有粮食的原来的香味又有经过碳火加工出来的香味，所以吃起来令人回味无穷！

煎饼的灵魂在于万物可卷，卷小咸菜卷肉丝甚至卷土豆丝，生菜等。借着这些食材，煎饼的味道也是千变万化。

我小时候吃得最美味的是，把白令鱼用油煎了（多搁点油），煎的脆脆的，就着它，能吃两三个煎饼。

它的味道至今还残存在记忆里！

煎饼作为一种美食，营养价值，因为煎饼大部分是粗粮制作，常吃可以补充我们现代人缺乏的膳食纤维。

都说我们山东的煎饼不好嚼，太有韧劲，实际纯粗粮煎饼是好嚼的，尤其是搁置一段时间后，脆脆的，很好嚼的，不好嚼是因为掺了其它东西的缘故。

来我们山东吧，来吃煎饼卷大葱！