糖莲藕

许多人向往金庸小说里黄蓉为洪七公做的菜。那些菜的做法繁琐，耗时耗力，就连用料也是极致。我却不羡慕，我爱的是《天龙八部》里阿碧做的糖藕，简单又清甜。

阿碧从船舱旁拿了几块糖藕，分给众人。段誉一双手虽能动弹，但穴道遭点之后全无半分力气，勉强拈起一块糖藕，见那糖藕微微透明，略沾糖霜和玫瑰花瓣，送入嘴中，甘香爽脆，清甜非凡，笑道：“这糖藕的滋味清而不腻，便和姑娘唱的小曲一般。”阿碧脸上微微一红，笑道：“拿我的歌儿来比糖藕，今朝倒是第一趟听到，多谢公子啦！”

这种糖藕颇像我们广东传统的贺年糖果“糖莲藕”。因为莲藕是外直中空的，便是寓意路路畅通，八面玲珑，所以糖莲藕是非常好意头的。

贺年糖果里有糖莲藕、糖莲子、糖冬瓜、椰角、糖马蹄和糖红萝卜。它们无一例外的味道都是非常非常的甜，甜蜜蜜的程度让人看着就发腻，吃上一片基本上就不想再吃另外一片。

虽然小时候就是因为供应的零食还是比较少的，对糖之类的制品的渴求也只有在过年才能得到满足，但这个贺年糖果依然是在所有的糖果里，是磨磨唧唧到底最后也吃不完的东西。我们也总是在吃完了其他的糖果之后，没有东西可吃，才会考虑这个贺年糖果。

不过，在这一堆什锦里面，糖莲藕是比较起来最好吃的一种，遇上用传统手工做的糖莲藕，味道就像段誉说的：“清而不腻。”

段誉喜欢阿碧做的糖莲藕的味道，我也喜欢，我觉得原因里有阿碧是江南美女的缘故在里面。

记得江南还有一道出名的桂花糯米藕，又叫蜜汁糯米藕。这道桂花糯米藕以洗净浸泡的糯米灌莲藕中，封口煮熟，汤中加红糖、桂花、大枣、大火煮开小火半煨至汤成糊状，起锅切片，淋藕汤及蜜汁。糯米软绵甜香，莲藕清脆温凉，桂花香气浓郁。

袁枚在《随园食单》里说：“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。”

我却不认同。毕竟糖莲藕太甜，桂花糯米藕也太甜腻，看上去有些吃不习惯的感觉呢。大概袁枚是没吃过莲藕炆猪手吧。

那肥硕的莲藕吸收了肥胖的猪蹄的油脂和肉汁，粉粉糯糯，丰腴甘美，上桌后竟比猪蹄还受欢迎。如若加上笋干，笋与藕的口感各自不同，搭在一起，极妙。

我们广东人还爱用八爪鱼干和莲藕做成汤，汤色带紫，虽颜色古怪，被倪匡称作暧昧，味道却是极好的。就连那用猪骨、绿豆、陈皮和莲藕做的汤，也是让人叫绝呀。

这些菜式中的藕，又粉又糯，一入口便软烂如泥，感觉才是吃藕的精粹所在呢。