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腐乳饼:单丛茶的最好茶点

腐乳饼:单丛茶的最好茶点

作者: 菲姐手记 | 来源:发表于2019-05-26 00:59 被阅读4次
    腐乳饼:单丛茶的最好茶点

    在西方,下午茶+点心,很是风靡的一种生活方式。很多人都知道咖啡要配现烤的松饼,喝英式的则要按从上往下的顺序吃点心。中国人喝茶配茶点,已经有非常悠久的历史啦。

    “点心”一词,语出唐代,饮茶佐以点心,在唐代开始流行;宋元时期,各种茶肆和休闲茶坊如雨后春笋冒了出来,茶点更加多元化,面食唱主角;而到了明清,散茶撮泡法开始流行,喝茶变得更加方便普及,几乎所有点心都可以被称为茶点。

    而中国的茶类那么多,如何来搭配茶点呢?在我的印象里,最早把茶点做成品牌的是台湾天福茗茶,至今它家的绿豆糕、松饼等几款茶点,都在我的零食清单上,榜上有名的。

    腐乳饼:单丛茶的最好茶点

    单丛茶,属于半发酵的乌龙茶,口感介于绿茶和红茶之间。品饮时重韵,茶汤过喉徐徐生津,用咸鲜的点心来配,既能保留茶的香气,又不破坏原有的滋味。所以,品鉴单丛茶,选择的茶点,不能太甜,不能太咸,而潮州有百年历史的名小吃——腐乳饼,绝对是最佳的选择。

    潮州是世界闻名的美食之乡,堪称吃货们的天堂。在潮州浸泡多年,走遍全国各地,归来还是这里的一菜一汤,一味一道,最鲜美最挂念。就是这里的街头小店的小吃,也都是人间的珍馐美味 。

    周作人先生曾经在《北京茶食》里说:“我们看夕阳,看秋河,看花,听雨,闻香,喝不求解渴的酒,吃不求饱的点心,都是生活必要的。”

    ——茶点,在一些老茶虫看来,貌似是无用的装点,但是找到适合自己口感的茶点,也是锦上添花的。

    腐乳饼:单丛茶的最好茶点

    潮汕特产里面,潮州腐乳饼一定不能落下。潮州腐乳饼绝对是饼食中的佼佼者,其造型小巧,有独特的南乳、蒜头和酒的气味,香味浓郁,芳香可口,甜而不腻。

    腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中,腐乳块百分之二点五,名酒含百分之二,白猪肉要经过精选,切成肉丁,占百分之十八点二,粉糖含量百分之二十七点五,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究,投料先后有序,烤焙也有章法。这样,使饼皮薄而不裂,饼馅饱而不露,干润而不焦燥。

    潮州腐乳饼来自于一个传说:

    据说清代末年的时候,潮州有一丁氏专卖小食的老板,对所雇用的工人非常苛刻,经常借故不发工钱。有一年年关将到,在制饼作坊打工的一个老师傅,想到已经有好几个月没拿到工钱,年关将到,恐怕到年底又是拿不到一文钱,越想越气,一个傍晚收工后,老师傅便把作坊里所有制作饼食的原料、花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等,一古脑儿收起来,倒进一个大缸里,并使劲搅拌,然后收拾行装,愤愤地离开财主家。

    几天后,丁财主到处都找不到这个老师傅,丁财主的老婆打开作坊门,突然闻到一股特殊的香味,这股香味竟是来自老师傅为了泄私愤,把原料当垃圾倒进的缸里面,丁财主的老婆便把缸里的原料作馅,制成饼食来卖,生意竟十分红火。以后丁财主家便按照缸里原料的成份来制馅做饼,因做成的饼南乳味特别突出,故这种饼人们便称之为腐乳饼(南乳在潮州又称为红腐乳、红贡腐)。

    腐乳饼:单丛茶的最好茶点

    有些朋友会说,潮州腐乳饼不是跟广州那边的鸡仔饼差不多吗?不一样的,鸡仔饼又脆又香,而腐乳饼是柔润清香,甜里带着特殊的香味。

    腐乳饼的味道,它不仅有着独特的南乳香味,也有着一点点醇香的酒味,并且也有着丰富的馅料与甜而不腻的口感。

    腐乳饼也是一种很耐贮藏的食品,在一边喝茶的时候,吃上一个腐乳饼,是很多潮州人的最爱、也是本地人喝单丛茶时的标配。

    在潮州城里,有几家特别有名的本地饼家,腐乳饼比较出名——布梳街饼店、潮州胡荣泉、厚刀饼家、权记饼食等等。

    在潮州这个悠哉的千年古城,一泡老丛单丛茶,另外一块清香的腐乳饼,一定可以让你垂涎欲滴的。

    腐乳饼:单丛茶的最好茶点

    菲姐,一个有点小资,一个有点清傲,一个有点情怀的普通职业妇女。喜欢看书,喜欢喝茶,喜欢摄影,喜欢美食,喜欢烘焙,喜欢手工,喜欢锦衣,喜欢折腾,喜欢熬夜,喜欢看起来阳光干净又有才气的,不装模做样的男人,喜欢一切美好的东西。工作之余,喜欢做玩弄文字的游戏,仅此而已。

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