三粉饺

网图侵删

曾经在浙南小城生活过几年，至今仍不时忆起那里的人、事、物和各种美食。

人真是种奇怪的动物。那几年并不觉得清凉豆腐、粉干、田鱼、猪肠粉、米面、清明果、三粉饺等小食是美味佳肴，甚至觉得盛名之下其实难副。后来离开了，反倒隔空咂摸出它们非同一般的滋味。

这也是大多数人的心态。拥有时不懂得珍惜，失去了才懂得其中的美好。我尤其是这种后知后觉的代表。

两天前，与先生闲聊时又忍不住念起了小城的各种美食，我无限神往地叨叨着：“好想吃小城的三粉饺呀！”别扭的先生故意说着反话：“三粉饺也不过是饺子嘛，有什么吃头，我不想吃！”

我熟知他惯有说反话的毛病，于是意味深长地白了他一眼。心想：三粉饺跟水饺区别大得很呢！

老先生面色无常、坦然自若，真想揭开他其实也好吃的真实面目，他不过是唱个反调过过嘴瘾而已，都快赶上杠精了。

说归说，老先生做起来可一点儿也不含糊。

晚上下班回家，一进门我都快惊掉下巴了。灶台上整齐地摆放了两排大饺子，旁边有一小盆韭菜猪肉馅料，他老人家正在砧板上卖力地擀着大号的饺子皮。

“做水煎包呀？”我有些兴奋地问。潜意识里，这么大个的饺子，除了水煎包还能是什么？

“不是，咱家哪有做水煎包的锅。你不是要吃三粉饺吗？”他淡淡地说。

三粉饺？这么大？我质疑地问：“看着怎么不像呢？”

“外形不重要！重点看材质，都是番薯粉包的！”他抬头看了我一眼，不咸不淡地接着说，“春节从老家带的番薯粉，放着也是放着，我想把它早点儿用掉！”

这话说的，好像只是为了消耗食材，才遂了我吃三粉饺的愿望。好吧，什么都不说了，坐等三粉饺的出炉。

此处插入“三粉饺”名称的来源。它的饺皮是由番薯粉制作而成，番薯又叫山芋，所以正确的叫法应该是“山粉饺”，但受当地方言影响，翘舌音往往发声为平舌音。久而久之，山粉饺就约定俗成为三粉饺了。

半个小时后，期待中的三粉饺终于出锅了。我迫不及待地盛了一碗。

先生做的三粉饺大得骇人，三四个就是一大碗。我像品鉴官一样，慢慢地尝了一个。不是记忆中的味道。

小城的三粉饺以肉丁、冬笋、豆腐、萝卜丝、虾皮、葱末为馅料。饺皮主料是番薯粉，听说也参杂了毛芋粉，包成三角的外形，煮熟后看起来个个饱满，又晶莹透亮，看着很养眼。入口尝来，润滑有韧性，再辅之以喷香的内馅。想着这样的美味，口水都快流出来了。

此处再插播一段回忆。在小城，几乎随处可以吃到三粉饺。那时候，经常与虹、俪、桦三个蜜友在小城的青石板街道上游逛。饿了就找家店坐下来，吃饭、歇脚两不误。选择的余地也不仅仅限于三粉饺，还有三粉面和三粉糊，当然也有三粉系列之外的美味小吃。

将来空闲的时候，我就把小城的美食都罗列一番，那里的人和事也值得一写。

先生的三粉饺以韭菜猪肉为馅料，吃起来仍是家常水饺的味道，而饺皮擀得太大太厚，煮熟后吃起来仍显过硬，除了有嚼劲之外，口感体验并不好，而且常规的半月外形也让我无法将它与记忆中的三粉饺联系起来。

从长相，到表皮，再到内核，我家的三粉饺都没得正牌三粉饺的精髓，只能算高仿版吧。

尽管没吃到心心念念的味道，我还是非常捧场地夸赞了先生。辛勤付出的劳动必须得到尊重！他也一脸自豪地享受着我的高赞。

味道是否正宗似乎并不重要，重要的是美食带来的心意与心境。