哈啰，大家好，国庆大假我们继续在四川分享美食，探索国庆美食之旅。来四川肯定就要来成都逛逛，这里不仅有超萌的熊猫，还有让人欲罢不能的美食。今天要给大家分享的这道菜来头不小哦，在2017年美国杂志上被评选为“年度开胃菜”而且它还有一个好听的英文名字—Mr and MrsSmith，小伙伴们猜到是什么菜了吗？没错，就是夫妻肺片。
01.主食材
牛肚200g（选表面呈现蜂窝状的金钱肚，不要买成毛肚或者百叶）、牛心200g、牛舌200g、牛肉200g、芹菜1根（本地芹菜）、花生米1小把、蒜2瓣、香醋2小勺、生抽2大勺、芝麻2小勺、糖5g
02.卤水
花椒1小勺、小茴香1小勺、丁香3粒、胡椒1小勺、香叶3片、桂皮2片、陈皮2片、八角2个、干辣椒3个、料酒5大勺、生抽7大勺、老抽1大勺、冰糖50g、姜1块、葱3根
03.红油辣子
辣椒粉30g、花椒粉1大勺、白芝麻15g、小葱5根、姜1小块、蒜5瓣、盐1小勺、植物油350ml
烹饪步骤
1、把牛肚、牛心、牛舌、牛肉用清水洗一下，牛心上的一些血管和结缔组织也去掉，再把它处理掉把它们切成大小相等的块。
2、锅中倒入大量清水，放入牛肚、牛心、牛舌、牛肉，然后再放5片姜、2根葱，给它们焯水。
3、自制卤水，我们在炖锅内倒入适量的油，把一大堆香料放进去小火慢炒，等香料炒出香味后，加热水煮开。
4、水开后，把焯好的牛杂、牛肚、牛心、牛肉转移到香料水炖锅中，水量一定要没过牛杂哦，如果水不够，可以加点热水。加入生抽、老抽、料酒、葱、冰糖、一点盐。小火煮45分钟。
5、自制红油辣子，依次在大碗内放入花椒粉、干辣椒粉、白芝麻、盐。
6、在锅中倒入清油，放入姜片、蒜瓣、葱，小火慢炸，等葱、姜片、蒜瓣炸干后，捞出。开大火热油锅30秒，关火，倒入刚才准备的辣椒粉碗里。为防止油冒出来，需要拿筷子不停的搅拌。
7、捞出牛肚，牛心、牛肉，尽可能薄且均匀的切片。
8、准备配菜，把芹菜洗净后，芹菜杆切断，芹菜叶切碎，放入盘中备用。
9、拿一个大碗，来拌牛肚、牛心、牛肉，舀出3勺红油辣子，再加入生抽、糖、醋、蒜泥，用勺子搅拌均匀。
10、摆盘，在最底下我们已铺好芹菜叶，再把牛心、牛肚、牛肉一片片的挑出摆好，撒上切好的碎花生仁和香菜，最后把剩下的料汁淋在上面。
这道夫妻肺片真是又麻又鲜又过瘾，而且牛肉的营养价值高，含有丰富的蛋白质，氨基酸。其营养比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。而牛肚也含蛋白质、脂肪等成分，特别适合气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。所以大家快来学做这道夫妻肺片吧，喜欢这道菜品的记得分享点赞评论哦！
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