妙手厨娘的团年饭菜单

今年春节适逢先生值班，为全家团圆，便请了双方父母去先生单位团年。

团年，就必须准备团年饭，这就需要我这位妙手厨娘上阵了。经过思量一番，准备了如下菜单。

一.蛋饺三鲜火锅

原料：蛋饺（鸡蛋，猪肉泥）、香菇、冬笋片、鹌鹑蛋、五花肉片、肉丸、粉丝、香葱、姜、芽白

作法如下：

第一步准备做蛋饺，就是先把准备的猪肉打成肉末，放入碗中加入适量的盐，香葱花，姜末，白胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，适量的香油，搅拌均匀，肉馅就准备好了，可以留出来一部分肉馅做成肉丸。

把鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入一丢丢盐和水继续搅拌均匀。

把大不锈钢勺子在火上热一下，离火倒入鸡蛋液，摇晃勺子，让鸡蛋液均匀的铺在里面，放在火上加热一下，然后把肉馅放进去，用筷子对折一下鸡蛋皮，然后按压边缘接口的地方，煎至两边金黄起虎皮就可以了。

第二步做汤，姜炝锅，加入香菇片、冬笋片、五花肉片略炒，倒入高汤，煮开，盛入电火锅内，小火熬煮，再加入蛋饺、鹌鹑蛋、粉丝，加盐、胡椒、葱末调味。（煮火锅时可下芽白）

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二.梅菜扣肉

原料：五花肉、梅干菜

配料：盐、葱、姜片、糖、生抽、老抽、桂皮、八角、料酒、豉油

作法如下：

1.锅内加入清水烧开，将五花肉、姜片、桂皮、八角、料酒放入锅内煮制30分钟捞起。

2.将梅干菜放入容器中，清水浸泡备用。

3.锅内倒入少许油，将煮好的五花肉皮的一面放在锅面上小火煎炸，炸制酥脆、金黄色即可。

4.将炸好皮的五花肉切片，厚度在一根筷子的厚度最佳。

5.拿一容器，把切好的五花肉片整齐的放入容器中，猪皮朝下摆好。把泡好的梅干菜均匀的铺在肉的上面。

6.另去一容器，将糖、生抽、老抽、盐、豉油搅拌融合。

7.将调制好的酱汁浇撒在梅干菜上，腌制20分钟。

8.用纱布铺在容器中，让入蒸锅内大火蒸制1小时。

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9.把蒸制好的扣肉拿出，用大平盘扣在容器上，翻转过来，取走容器。

10.在扣肉上撒上少许葱花即可，这道美味的扣肉就完成了。

三.红烧肉

原料：五花肉、葱姜蒜、八角、香叶、冰糖 、生抽、老抽、料酒、食用盐、食用油。

作法如下：

1.首先我们将食材都清洗干净，然后将五花肉切成大小合适的小方块，往锅里倒入适量的清水，将五花肉倒入，并加入料酒焯水，用大火将水烧开等到浮沫出来后撇开，之后将肉捞出来并控掉水分。

2.将锅烧热，把五花肉倒进去，用小火煎至、煸炒出多余的油分后捞出，往锅里倒入少量的油，用小火翻炒，等到油冒泡即可。

3.将五花肉倒进去翻炒均匀，加入没过五花肉的热水，加入葱姜蒜、生抽、老抽、桂皮、香叶、八角煎水烧开，准小火慢炖40-60分钟即可放盐收汁。

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四、小炒牛肉

原料：牛肉、青红椒、葱姜蒜、

1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2.青红椒切块，葱切段，姜切片，姜蒜切米；

3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4.锅放油爆香姜蒜，放青红椒，调盐翻炒；

5.倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

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五、红烧猪蹄

原料：猪蹄一对，葱姜蒜，啤酒

作法：

1.猪蹄飞水后，放高压锅中倒入啤酒炖至收汁

2.葱姜蒜炝锅，倒入猪蹄翻炒，加入生抽、料酒、盐拌匀即可。

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六、清炖土鸡

原料：葱、姜、大蒜、干辣椒、大料、枸杞、土鸡、面筋

1、将土鸡杀好后剖肚，洗净并切块；

2、沸水中焯一回，去除血沫；

3、葱切段，姜切片，香菜洗净切段；

4、炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片，再下入鸡块大火煮开；

8、撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时，炖至肉烂后，放入面筋（滚两次或三次），起锅前放入香菜。

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七、清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、葱姜、小番茄、油、猪油、蒸鱼豆豉

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1、鱼洗净备用。改刀装盘。

2、放入葱姜丝入开水锅蒸。

3、蒸四分钟取出倒掉盘子蒸鱼的水。

4、放入蒸锅加一筷子猪油，蒸四分钟关火，虚蒸两分钟。

5、取出鱼，丢掉蒸鱼的葱姜丝，重新放入葱姜丝，鱼口放一小颗番茄点缀。

6、热油淋入葱姜丝上，加适量的蒸鱼豆豉即可。

八、小炒笋子

原料：笋干、青蒜

作法：

1.加入笋干大火翻炒

2.撒盐调味后继续翻炒3-5分钟

3.起锅前加入青蒜叶翻炒均匀即可

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九、家常豆腐

原料：豆腐、肉末、干香菇、青红椒、豆瓣酱、葱姜蒜

1.豆腐切块，稍煎盛起

2.下入葱姜蒜稍炒，加入肉末、香菇末炒至断生，加入生抽、料酒、豆瓣酱、青红椒炒匀

3.再倒入豆腐，炒匀，装盘撒上葱花

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十、青菜

雪里红家常炒法炒熟。

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团年饭菜单已备，妙手厨娘准备大展身手，期盼中啊！