摘抄：
相比其他的肉类而言，猪肉最大的特点就是随和，它本身有肉香，但是不突出也不激烈，可以和任何菜肴混搭，随行就市，烹炒熬炖出各种美味，所以用猪肉做出的菜肴特别丰富。不像羊肉总是带着膻味，鱼总是带着腥味，牛肉总是没味，鸡肉总是鲜美容不得别的食材。
猪肉的第二个特点是油水大、肥腻解馋。
猪油也叫大油，它有特殊香味，是植物油和其他动物油无法比拟的。比如做鱼，鱼本身蛋白质多，脂肪含量少，腥味多，香味少，所以只能浇汁入味，借助外物、外力给鱼提味。这时候，如果用大油炝锅，或者用植物油做底油，先煸炒猪肉肉丁，再放入葱花姜末炒出香味，最后放鱼，这样做出来的鱼就香。
中医认为，猪肉性寒，入肾、膀胱经，能滋阴润燥，填精益髓。
中医治疗由于肾阴不足导致的更年期女性出现的烘热、盗汗、心烦、失眠、口渴饮水不解的症状，一般先用生地黄、地骨皮等植物药，如果不能缓解的话就会使用血肉有情之品的猪脊髓，连同黄柏、知母一同蒸熟，让病人敲骨吸髓连汤带药一起服用。这个方子就叫作大补阴煎。如果您有类似的症状，也可以不要搞得这么繁琐，经常吃点猪腔骨，少放盐，可以加点醋，多吃脊髓，少吃肉，一样能起到滋补阴液的效果。
《伤寒杂病论》中还有一个方子叫作猪肤汤，就是用连皮带油的猪肉炖熟了喝汤，能够滋补大病之后体内流失的阴液。治疗那些被称为干燥综合征的人，或者南方人到了北方，经常口鼻、眼睛、咽喉干燥，虚火上炎，脱发谢顶，皮肤干燥，甚至如同蛇皮开裂出血的人都适合喝这个方子滋补，尤其是在冬天。其实广东人整天煲汤喝汤，其中用猪蹄炖的汤就是古代的猪肤汤。
由于猪肉性寒，吃多了一则不易消化，二则阴寒过重，导致痰湿水饮、发胖增肥。所以烹调猪肉的时候加入热性的作料是必不可少的，尤其是当我们吃猪下水、骨髓、脊髓、猪脑子的时候，这种佐料仅仅是葱姜蒜是不够的，需要性热，味道更猛更沉重的，比如桂皮、八角、草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、荜茇、高良姜、吴茱萸等。
猪肉里面最寒的首先是猪下水，其次是猪头肉，还有的就是猪脊髓、脑髓。以前穷苦人家吃不起猪肉，只好把别人弃置不用的下脚料充分利用起来，用比肉药更热的辣椒、胡椒等热性佐料烹制，制作出了很多美味，比如北京的炒肝、卤煮火烧、火爆腰花、葱烧肚片等。如果摄入过多，特别是不注意寒热均衡的话，比如吃猪头肉不放蒜、不喝二锅头，吃猪脑子不蘸韭菜花的话，就很容易导致阴寒过盛，出现比肥胖更重的疾病，比如血脂、血糖、尿酸的增高，导致痛风、心梗、脑梗的发作。
感悟：
凡事都有两面性啊，要想活得健康，就要活得精细……
网友评论