作为中国三大小吃连锁店之一，沙县小吃对于很多人来说再熟悉不过。好吃、便宜、上菜快是它火遍全国的根本原因。
毕竟在二三线城市的沙县小吃店中，一份超过10元的餐食就能吃得相当丰富。无论是学生党还是上班族，很大一部分都是沙县小吃的常客。
▲by懵逼的历史
都说沙县小吃有几宝：炖罐、馄饨、拌面和蒸饺。每次去都会点上一笼蒸饺，还会多要一小盘花生酱沾着吃，甜中带点苦，极好的搭配。
但是你知道吗，真正的沙县小吃并没有蒸饺和瓦罐，沙县其实是一个地方！
沙县位于福建省三明市，是一个靠徒步就能游览完的小县城。“在沙县，没有大菜只有小吃。”据说当地的小吃多达240多种，常年能吃上的也有47种，遍布在县城大街小巷之中。
在沙县本地，当地人会不屑地告诉你：“我们根本就不吃蒸饺！”我随手搜索比较一下菜单，你们感受一下外边的沙县小吃和当地小吃区别：
▲全国“沙县”小吃统一菜单
▲“沙县”当地小吃菜单
相比起全国统一菜单，本地菜单并没有看到常见的“飘香拌面”字眼，更别提各式各样的盖浇和炖汤了。
但“不正宗”的沙县小吃，反而成了国内的小吃明星。为了适应人们的饮食习惯，各地的沙县小吃也推出了不同的菜单，比如在武汉吃沙县，就经常能看到卤干子这一配菜。
那么，在沙县当地，真正的沙县小吃究竟又是什么样的呢？
去年我和几个小伙伴去了趟沙县，坐在火车上的时候就一直反复强调，去沙县只有一个目的——吃！
作为一个很实在的吃喝小分队，从一开始我们就建立了【一天之内吃完正宗沙县小吃】的伟大计划！每当我们吃饱一顿走了些路，队里就总会有人问起：消化完了吗？咱们接着下一家吧。
出行之前搜罗了一些信息，实地考察后挑了比较有代表性的几家，内容较多，咱们一个个说。
No.1：不可错过的庙门扁肉
地址：建国路3幢
推荐小吃：大扁肉、拌面、烧麦
庙门扁肉应该是吃货去沙县一定会打卡的地方，扁肉是我此趟印象最深的一个小吃。
你可能觉得是馄饨，也可能是云吞，但在沙县，它只能被叫“扁肉”。先在高汤中煮熟后盛入碗中，小家伙们有序地浮动在汤上，再撒上一把葱花，开吃！
肉馅区别于一般馄饨里的肉末，而是用木锤反复捶打而成的肉糜，有些地方也会用机器绞打。皮薄而滑，和肉粘合在一起，口感松脆Q弹，很讨人喜欢。口味重的小伙伴还可以选择油炸扁肉试试。
除了特色，还有不可错过的拌面。并没有飘香拌面和葱油拌面之分，但点拌面时，店家会顺带问你要不要加花生酱。
面条不是连锁店那种挂面，而是选用比较筋道的扁面。没有雪菜也没有酸豆角，只有少量的葱碎，一定要记得及时把花生酱拌匀，不然很容易就会陀成一块哦~
你大概想不到，豆腐丸子汤也是沙县人的骄傲。豆腐为主，猪肉为辅，能吃出豆制品较明显的酸感，口感软而粉，拌面那么干，来口汤润一润。
No.2：最出名的佳兰烧麦
地址：府前中路91号(广场旁)
推荐小吃：烧麦
沙县烧麦在09年被中国烹饪协会认定为"中华名小吃"，要说哪家最为出名，当属城关佳兰家。
不同于北方的肉馅烧麦和江南糯米烧麦，沙县烧麦的馅是以粉丝、肉丁、笋丁混合而成，皮极其薄，一碰就破！
如果只是直接入口，味道较淡没啥特别，但是蘸上特有的豉油和辣酱，立马提升了一个层次，这很沙县。
No.3：去了两次的小吃店
地址：李纲中路(近悬索桥)
推荐小吃：金包银，炸米果，牛肉汤，各类炸物
过索桥后直面就能看到的肥姐小吃店，肥姐就是老板本人。这家店是当地人吃的较多的一家，种类丰富，适合图方便的小伙伴，除了必点的牛肉汤、金包银，还有一些其他炸物。
金包银听着名字特别，其实就是四方豆腐挖空夹着肉菜，一口咬下去，豆腐干的汤汁释放而出，啥也不说了，立马清盘。
没有常见的炖汤，沙县人常喝的其实是勾了芡的牛肉汤和酸辣汤。牛肉的料不算少，汤有胡椒香，热乎乎地一碗很su服~
接下来是我很喜欢的小吃——炸米果。米果由米粉做成，外焦里糯，虽是炸物，但配上万能豉油解腻不少。
No.4：当地人常光顾的李记沙县小吃
地址：李纲中路(近悬索桥)
推荐小吃：芋饺、鸭血豆腐汤、卤鸭头
距离肥姐家不远处，就是李记了，两家店都是走种类全面的路线。但我建议，除非时间不多，还是尽量避免一家店吃所有的东西，这种店一般不如其他专门做某款小吃的正宗。
芋饺是店铺主打，饺皮由芋子和着糯米粉制作而成，本身无味，但非常软弹。再包入笋、菜和肉末，一份只要十块钱。唯一的缺点就是太滑，真的是非常考验筷子功夫了。他家的馅料口味对来我说较淡，需要额外沾调料吃。
鸭血豆腐汤，和牛肉汤一样都是稠稠的，但它是酸甜口感。
沙县里卖的卤味可不只有卤鸭腿（其实就算有鸭腿做法也差别很大），连锁店的鸭腿就是普通的卤鸭，而本地卖的却是板鸭的各个部位，除了香还更有口感一些。
No.5：夏天不可缺的阿素米冻皮
地址：班厝巷内
推荐小吃：米冻皮、红豆绿豆汤
班厝巷这一带在地图上并没有清楚的定位，但是位置也挺好找，“李记小吃”旁边的小巷子走进去就是了。
米冻皮是当地夏季一道热门小吃，和凉皮一样属于冷食，又弹又软，不管是口感和形态都和潮汕的肠粉十分相近。
只见老板拿出特制豉油，往米冻皮上一浇，不超过10秒就吃上了。配料虽然简单，但是味道却不一般，我们吃到时都忍不住发出满意的「嗯~~~~」
除了米冻皮，阿素家还有很多甜品小吃可以选择，本来已经不打算吃太多，但最后还是在阿姨的三寸不烂之舌下又点了红豆汤喝。
No.6：“班厝巷”内的其他美食
巷内除了提到的米冻皮，还有很多本地人熟知的小摊小店。
锅边糊是沙县常见的早点和夜宵，米浆浇在铁锅的沿边，待成形时再刮入汤中，跟我们潮汕粿汁的做法简直一模一样。不过相比起锅边糊较单调的汤底，我还是更爱潮汕的卤汁粿汁。
芋头饼是走街串巷发现哒，看着本地人围着小摊买，我也去凑个热闹，虽然没有多重的芋头味，但是味道也蛮特别的。一般下午才出摊，想去的朋友要注意好时间。
班厝巷东边还有条巷子叫“池尾巷”，这带分布着许多烧饼店，其中老三烧饼、香兰烧饼、罗兰烧饼较为出名，刚烤出来的时候脆脆的特别香。
香兰家人气很旺，大部分食客都是一次性买个一大袋带走，到店铺时被告知前面还有好几单，于是只能无奈错过。
继续走到巷尾，就能看到阿明/程氏春卷几个大字招牌。虽然只卖春卷和豆腐丸，但是逢年过节也常遇到排长队的情况。
春卷皮薄而香，里面包着粉丝、肉丝、胡萝卜丝等等。他家有两种做法，直接蒸或是再次油炸，已是孕妇肚又罪恶感满满的我当然是选择清蒸吃法了。
吃的说了这么多，最后我还想介绍下沙县的酱料。
不知道大家是否好奇前面一直提到的酱汁（就是那个黑色的汁~），其实是沙县这边特有的豆豉油。
▲右上角那个
它不是油，而是以豉油为底料再添加其他调料而成。不同店铺的豉油味道也有区别，好像吃什么都会用到它，很喜欢它的味道，丧心病狂的我最后连吃个拌面还想加进去哈哈哈。
除了豉油，还有辣酱。沙县小吃的餐桌上，除了醋，还会放一小瓶辣椒酱，别小看这瓶辣酱，它可俘获了不少人的心。（网上求做法的人太多了）
你以为这一天我一直不停在吃吗？怕是有点高估本少女的胃量哟。沙县虽然没有什么大餐大食，但小吃却多为碳水化合物，顶饱得很。
每搜罗完一家，我们都会给自己额外安排点“活动”。
比如到当地的城隍庙走一遭，感受下地方工艺艺术特色。
又或是到周边学校操场，和小伙伴玩一玩游戏？？？
如果还是觉得需要更多的消耗（以得到更多的胃量），可以往离市区较远的一地方走走，这里有一座针对游客的沙县小吃文化城。
因为位于高速公路出口，来访的人主要是假日游览车载来的游客。午餐时间到达，这座气势磅礴的小吃城却显得有些门庭冷落。
虽然也分布了一些沙县小吃店，但我并不建议你到这里觅食，正宗的小吃，还是要到街头巷尾去寻找啊。
关于交通
你肯定想不到，这么个小县城也建了一座机场，已开通往返北上广等各大城市航线，南航会员日的特价机票经常能看到三明。
除了机场，三明北站也建立在离县城不远的地方，出站后搭公交车，15分钟就能到达县城。
对于距离远的朋友来说，沙县虽然不足以成为目的地出发，但倘若有机会到福建，一定不要错过这座小城，尝尝不一样的扁肉、拌面，在小城市看看夕阳和夜景，不也是一种放松的方式吗~
看完吃不到是不是很痛苦？没关系，痛苦这种事嘛分担一下就变轻了。转发一下，把苦难尽情的散播出去吧~ : P
图文 | Alva
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