鸡蛋是我们日常生活中必不可少的食物，它可以为我们提供非常高的营养价值。鸡蛋富含蛋白质，可以补充必需氨基酸。在学校营养套餐里，有一个每天一个鸡蛋的“硬件”要求，因为它营养丰富。但是鸡蛋的外壳上有很多细菌，那么如何吃鸡蛋才是健康正确的呢？
有很多老人认为东西煮熟了再吃更安全健康。所以做任何食物的时候，都会延长时间。鸡蛋煮久了，亚铁离子和硫离子会混合，变成另一种物质，鸡蛋本身的营养价值就丧失了。
食物中的蛋白质和糖在高温烹饪时也会产生“糖化蛋白”。动物性食物和高脂肪含量的食物往往含有相当高水平的糖化蛋白，在高温如蒸煮时会产生更多的糖化蛋白。糖化蛋白可引起动脉硬化、糖尿病、胶原蛋白破坏等危害。 鸡蛋不同的煮制时刻，在人体内的消化时刻也不同：“3分钟鸡蛋”是微熟的鸡蛋，最容易消化，消化需要1小时30分钟左右；“5分钟鸡蛋”是半熟的鸡蛋，在人体内需要2小时左右消化；鸡蛋煮太久需要3小时15分钟。“五分钟鸡蛋”不仅嫩香，而且有利于人体吸收营养。
所以煮鸡蛋的时候，水一定不要浸过鸡蛋，因为蛋白质在水没有浸湿的地方不容易凝固，会影响消化；同时煮鸡蛋的时间不宜过长，因为如果鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，蛋白质结构会变得更加致密，由于不易与胃液中的蛋白质消化酶接触而难以消化。另外，鸡蛋中的蛋氨酸在长期加热后分解的硫化物与蛋黄中的铁发生反应，形成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养流失；另外，煮鸡蛋要用冷水煮，再用冷水中温煮，可以防止蛋壳开裂，避免营养流失。
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