茶文化拾穗：乌龙茶并不“乌龙”

乌龙茶又名青茶,属半发酵茶，起源于福建武夷山,主要产区为福建、广东、台湾三省。以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音、广东单枞、台湾冻顶字龙茶品质最佳。实际上乌龙茶是一类茶的总称，其中的铁观音正是乌龙茶的代表。

铁观音原是茶树品种名,由于它适宜采制乌龙茶,且茶品优质，被称为乌龙茶中的极品。

乌龙茶初制工艺介于红、绿茶之间。基本工艺是晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻和干燥六大工序。摇青是决定乌龙茶品质的关键工序，是形成“绿叶红镶边”品质特色的重要过程。杀青具百钝化酶和固定色泽的不同。

乌龙茶闻名中外,有茶中“明珠”之称。乌龙茶冲泡之后，有一股浓郁“如梅似兰”的幽香。其所特有的花香是由乌龙茶的茶树品种、气候、季节以及独特的工艺引发出来的。

乌龙茶滋味醇厚回甘。品饮乌龙茶有“喉韵”的特殊感受，即茶汤过喉徐徐生津，而回味无穷。

由于乌龙茶产区、茶树品种的不同，茶叶的特征也有不同。武夷岩茶滋味生津回甘，浓饮不涩,这种特有的韵味，叫“岩韵”。安溪铁观音滋味浓厚滑爽，浓饮先苦涩后回甘，这种独特的韵味称为“观音韵”，而冻顶乌龙则具有“风韵”。

福建的乌龙茶有武夷岩茶、武夷奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪乌龙和安溪色种等。广东的乌龙茶有凤凰单枞、凤凰水仙和色种等。