虾鳜齐飞

虾鳜齐飞

好鱼，最好的料理法就是清蒸，能够保留鱼的鲜嫩和本味。

什么叫好鱼呢？多数海鱼都算不错的，因为环境比较干净，肉质也比较鲜美，而且关键是刺少。而淡水鱼里面适合清蒸的就比较少了，一般来说我们用的比较多的是鳜鱼鲈鱼塘鳢鱼一类，也是取其肉质鲜美、刺少。

一斤以内的鱼蒸起来最好吃，因为够嫩，而且时间控制在水开后入锅八分钟以内，非常的方便快速。

那天吃饭，看见一条鳜鱼甚好，就买回来，结果突然又多来了几个客人，一时手足无措，便想在蒸鱼里加一点料。

手边只有一堆准备椒盐做的皮皮虾，于是让它们上岗，在鳜鱼旁边摆了一个比翼双飞的阵势。

蒸出来以后，撒上葱丝，淋热油，热油在虾壳上浇出一种特殊的虾的香气，跟鳜鱼的清香形成了非常美妙的烘托关系，这道菜也是一扫而光啊。