锅贴鹌鹑蛋

食材明细

　　鹌鹑蛋

　　700克

　　肥膘肉

　　400克

　　虾仁

　　150克

　　荸荠

　　70克

　　火腿肠

　　25克

　　香椿

　　50克

　　盐

　　3克

　　味精

　　1克

　　料酒

　　5克

　　白砂糖

　　3克

　　胡椒粉

　　1克

　　大葱

　　5克

　　姜

　　5克

　　香油

　　3克

　　淀粉(豌豆)

　　10克

　　锅贴鹌鹑蛋的做法详细步骤

　　1、将肥肉下入汤锅内煮熟（不要煮烂），捞出晾凉，把荸荠去皮后和煮熟的肥肉50克在一起剁成末状，火腿切成小薄片，香菜择洗干净，葱姜捣烂，用料酒取汁，备用。

　　2、将虾仁洗净，用刀拍打成细蓉，放入葱姜汁、盐、荸荠末，肥肉末、胡椒粉、白糖、湿淀粉，搅拌成馅。

　　3、鹌鹑蛋下入冷水锅内，上火煮熟，去皮，切成两半，在切面上粘干淀粉。

　　4、将熟肥肉切成5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片，用净布按干水分，两面粘干淀粉，摊入在平锅内，上面铺满虾蓉馅，贴上两片鹌鹑蛋，再贴上火腿片和香菜叶。

　　5、将平锅放在火上，不停地转动，用中火煎至肥肉出油，香酥，呈金黄色时，沥油，放入胡椒粉和香油，摆入盘内，边上拼香菜即可上桌。

　　锅贴鹌鹑蛋的做法小贴士

　　食物相克：

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　锅贴鹌鹑蛋的营养分析

　　虾仁 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化。

　　虾仁菜谱： 软炸虾仁   清炒虾仁   虾仁冬瓜丸子豆腐汤    

　　荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处。

　　荸荠菜谱： 珍珠丸子   小米荸荠肉丸   百合荸荠雪梨羹    

原文链接： 鹌鹑蛋 http://www.anchunchang.com/