豆瓣鲫鱼，四川最经典的汉族传统名肴之一

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简介

豆瓣鲫鱼是四川最经典的汉族传统名肴之一，属于川菜系。“豆瓣鲫鱼”以豆瓣酱烹制而得名，颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸，百年来一盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的喜爱。香浓的酱汁正好衬托出鱼肉的鲜和柔。

营养价值

1，鲫鱼含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾，含脂肪达7克。

2，鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

3，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆

中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，

4，蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

食材准备

材料：鲫鱼

配料：葱、蒜、姜、盐、糖、香醋、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、淀粉

制作步骤

1，将鲫鱼清洗干净，在鱼身两侧斜切数刀，抹上料酒、酱油、盐腌制20分钟左右。

2，烧热油锅，将鱼放入煎至两面金黄，捞入盘中待用

3，锅底留少许油，爆香姜蒜，加几勺豆瓣酱炒出红油，

4，倒入适量的水，然后加入适量的糖、醋、料酒烧开。

5，放入煎好的鱼，煮5分钟左右将鱼捞入盘中

6，将淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，用勺搅匀，然后将汤汁浇在鱼身上，撒上葱花即可

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