豆瓣鲫鱼

山居散人

风轻日暖，正是钓鱼好时候。自村道公路通车，沟底水库边每日钓者汇聚。因他们要从村部路过，周五下午就守着买点野生鲫鱼带回家。

女儿过去一直不喜欢吃鱼，或因姥姥总是熬鱼汤，让她喝得有点厌烦。有一回在外吃饭，看她对炸的小黄鱼挺有兴趣，才知她并非不喜，只是得有味道。

一路颠簸，到家时几条鱼儿已经有气无力，赶紧剖了，刮鳞去腮清肠肚，收拾好放进冰箱。过去没有烧过鲫鱼，于是先上网查询了豆瓣鲫鱼做法。然后把饭收拾进锅里，再按网上信息结合自身经验准备烧鱼配料。先切约一两肥猪肉粒，然后将葱切段、姜切片、蒜切块、豆瓣剁碎，再倒一小碗醪糟醅子备用。

热锅下菜籽油，然后下肥肉粒熬出猪油，将提前清理好的鲫鱼逐条下锅，小火煎至两面金黄出锅。油锅内接着下豆瓣茸，小火慢熬至油色变红。再下备好的葱姜蒜，烹出香味。掺一瓢清水，约能淹没鱼的量就好。猛火烧开，下醪糟醅子，下煎好的鱼，盖上锅盖烧开后改小火慢熬。

山居散人

熬多久合适我并没有看时间，只看锅内汤汁消耗大半即可。掀开锅盖，浓郁的香味扑鼻而至。舀点汤汁尝尝，根据咸淡加盐，出锅盛盘，将余汤浇在鱼上，撒葱花上桌。

慢慢品尝，豆瓣酱汁的微辣、醇厚，更凸显了鲫鱼的鲜嫩、甘甜。

女儿小心翼翼剥开鱼肉，细嚼慢咽吃得只剩下干干净净一条鱼架。身为家庭“煮父”，看到女儿意犹未尽的样子，心里满满都是幸福。

山居散人

小贴士：醪糟醅子代替料酒味道更醇，肥猪肉粒熬油以调和鱼肉少脂肪的寡淡，豆瓣若有自家陈酿比郫县豆瓣味更厚。以上为家传经验，在此与各位友友分享。