具区之鮆

太湖边的吃货习惯将梅鲚鱼称作湖刀，这个相对于长江刀鱼的称呼有几分傍大款的尴尬。其实，梅鲚鱼和长江刀鱼是表亲。

具区之鮆

刀鲚。俗名刀鱼、毛花鱼、野毛鱼、梅鲚等。刀鲚属溯河洄游性鱼类，分布于中国、朝鲜和日本，我国产于渤海、黄海、东海，以及辽河、黄河、长江、钱塘江、闽江等通海江河的中下游及其附属湖泊。每年3月1日起，为期51天特许开捕。食客根据刀鲚清明前细骨软，清明后细骨硬的特点，不惜万金食刀。据说野生长江刀鱼有望纳入国家保护，听说海安人工养殖的刀鱼批量上市。

具区之鮆

太湖湖鲚，即梅鲚鱼，俗称湖刀，是陆封型淡水定居刀鲚，最高年龄为5年，最大体长312mm，最大体重110g，体背呈灰黑色，其余银白色，体侧有蓝色光泽。最大特征是胸鳍上部有丝状游离鳍6条，其中最长的1条越过臀鳍基底四分之一。5月中旬—6月中旬盛产。太湖边人吃梅鲚，常见清蒸，雪菜蒸也是选项。如若雪菜烧，则有些土豪的意思了。

刀鲚古称“鮆”，最早见于《山海经》，汉代学者刘歆考证，《山海经》作者为大禹及其属臣伯益，撰著的时间为上古的虞夏之际。司马迁的《史记》、东汉班固的《汉书》都继承了此种说法。夏王朝建立于公元前2109年，存在469年。距今4126年。《山海经·南山经》：“又东五百里，曰浮玉之山，北望具区，东望诸毗。有兽焉，其状如虎而牛尾，其音如吠犬，其名曰彘，是食人。苕水出于其阴，北流注于具区。其中多鮆鱼。”浮玉之山即天目山脉，具区是太湖的古称。苕水即苕溪，出浙江天目山之南者为东苕，出天目山之北者为西苕。两溪合流，由小梅、大浅两湖口注入太湖。夹岸多苕，秋后花飘水上如飞雪，故名。

鮆鱼是有史以来太湖中文字记录最早的鱼，凭这就足以让喜欢湖刀者自嗨了。俗话说一表三千里，这表亲还有凤鲚、短颌鲚和七丝鲚，它们都是鲱形目，鳀科，鲚属。

凤鲚俗称凤尾鱼、黄鲚、子鲚、烤子鱼。属于河口性洄游鱼类，平时栖息于浅海，每年春季，大量鱼类从海中洄游至河口半咸淡水区域产卵，但决不深入纯淡水区域（长江口凤鲚最远达江阴，瓯江口凤鲚至江心屿）。体背灰黄色，体侧和腹侧银白色。体长12-16公分，背鳍、臀鳍和尾鳍浅灰色，胸鳍和腹鳍白色。胸鳍上部游离鳍条6延长成丝状，后超过臀鳍起点。5月上旬（立夏）至7月上旬（小署）是凤鲚鱼汛旺季。初识上海沈嘉禄老师时，他问湖刀与烤子鱼是不是一回事，现在想来，当时没答对，惭愧。

短颌鲚与刀鲚相似，别名毛鲚、毛刀鱼。胸鳍上部的丝状游离鳍条较短，仅达臀鳍基底起点。通体银白色、背部浅青灰色。体长12—15公分。刀鲚上颌骨长，向后伸达胸鳍基部，短颌鲚上颌骨短，向后不超越鳃盖骨的后缘。七丝鲚全称为白鼻凤尾七丝鲚，别名为青鲚、白鼻、凤尾、马齐。体背青黄色，侧腹银白色。体长15公分左右，背鳍、胸鳍、腹鳍基部淡黄色，尾鳍末端微黑。胸鳍上部有7根游离丝状鳍条，其中最长鳍条伸达臀鳍基部上方。七丝鲚已定居河口。福建闽江、九龙江、广东韩江、珠江等河流的河口全年均有渔汛，以7-12月为多。4-7月为其产卵期。

刀鲚体型比凤鲚、短颌鲚及白鼻凤尾七丝鲚大，胸鳍线长。梅鲚与刀鱼色泽相近，成熟期不同，局部色泽也不同。

想吃可遇不可求之菜，看缘分。