圆粿
12月20日，周一，阴，4至16度
冬天起早，是件艰难的事。五点起床还能读上一小时书，六点起床就只能做早饭了。
高中同桌英送来一袋“七日粉”，是她婆婆亲手磨制的。何谓“七日粉”？就是我们这儿乡下用本地产的糯米，水磨晒制而成的糯米粉。具体工艺较为复杂，还需仰仗老天爷的帮助。
首先糯米得浸泡七日。要使米浸透又不变质，就得视具体情况不停地换水。米浸好后，捞起沥干，用石磨磨成米粉浆。随后，将米浆放进垫有纱布的竹篓里滤干，压成一坨，敲打成粉块。再把粉块摊在竹匾上，在日头下暴晒七天。最后，再用石磨磨成细粉。倘若米浸下去后，遇到连绵不断的阴雨天，这米就得一直浸着，时间一长就没用了。以前读《红楼梦》，薛宝钗的冷香丸，需雨水之雨、白露之露、霜降之霜、小雪之雪，如此可巧之事，需得天成之，总觉得不可思议。而其实在农人古朴的生活中，时常需要祈祷老天爷的神助。明明是自己一年到头辛苦劳作，却仍说“靠天吃饭”。
龙游的乡下有南北之分，自古以来，南乡富庶，妇人美而巧，小吃品种繁多。北乡人的生活粗而拙，小吃掰起手指算算，好像只有这道“圆粿”。“馃”与“粿”，该写作何字？我特地上百度求证。用小麦面粉制作，过了油的面食叫馃，北方产麦，北方的油炸面食多称馃。而南方产稻，用稻米磨成的粉做的面食，就叫粿。具体到本地小吃，油炸馃、鸡籽馃都是面粉做的，放油里煎炸，写作“馃”。而清明粿、圆粿、满米粿是粳米粉、糯米粉做的，写作“粿”。
“圆粿”，其实就是咸汤团。但它的个头是宁波咸汤团两三倍大，形似一只大蝌蚪，其馅料为笋丁、肉丁、豆腐干丁、冬菜丁，再加少许葱花。馅料不能切得过细，调得过粘，吃起来得是脆嫩的，而外头的皮软糯，就有一种口感上的冲撞。
圆粿一定得用本地特制的“七日粉”，才算正宗。这种原材料难得，所以也只能在本地才吃得到。这“七日粉”与宁波汤团粉的口感上略有区别。浙西地区产的糯米没有浙北杭、嘉、湖地区的粘糯。用此糯米磨出的粉，与宁波汤团粉相比略显粗硬，含有一定的筋性。吃起来不粘牙，还带点Q弹。也正因为它有筋性，才能用来包“粗砺”的馅料，且能包出皮薄馅满的效果。若用宁波汤团粉，煮熟软塌塌的，非戳破皮不可。平日里如果没有“七日粉”，就在宁波汤团粉里按7：3的比例添加面粉或米粉，增加面皮的硬度。
圆粿的制作方法，自然是先和面。和面法与普通糯米粉相似，用开水烫面。这开水的温度最好在90度左右。刚烧沸的水烫出的面团很粘手，水温低于80度和出的面团口感又偏硬。水烧开后静置两三分钟烫出的面，既好操作，口感又好。这究竟是何原理？我目前还未搞明白。面团和好后，一定要用保鲜膜包起来，风干的速度比面粉快。倘若揉面时粘手，可静置十五分钟再揉，揉至粘手，再静置十五分钟，总之，面团一定得揉透揉光。
第二步就是炒馅。冬笋、鲜肉、冬菜、豆腐干切丁，大约绿豆大小的丁。上锅用素油炒，最后拌上葱花。
第三步包粿。取一面剂，在手心揉光揉圆，放案板上按平，此时若感到粘手，可稍抹点玉米油。用擀面杖擀成圆面片，大约半厘米左右厚，不能像饺子皮一样薄。舀一大勺馅，用虎口收口法收口，收口处搓成一条“小辫子”，将口收严实了。
第四步煮粿。锅中水烧沸，下圆粿。烧至浮起，再煮上五六分钟，糯米粉比面粉难熟，需比饺子多煮一会。
第五步装碗。取一只碗，加入猪油、生抽、香醋、鸡精、葱花、香菜、蒜蓉、姜末，用沸水冲泡。再将圆粿从锅中捞起，放入碗中。
这粿的个头大，糯米又不易消化，三四个就能吃撑。
后记：
今天读李泽厚的美学论著，读得稀里糊涂，太烧脑。
最近不运动，明显感到身体沉重。下午跳绳一千下。晚上临睡前练瑜伽。
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