顺德鱼生

捞到风生水起，是一道顺德鱼生，也是一道贺年菜。

前几天在顺意楼见到一对母子，儿子大约3到4岁，阿妈很年轻，儿子在食面条，阿妈在食鱼生。整整三大碟鲩鱼生放在女子面前，这样大的份量，让隔壁的人看到都觉得惊叹。

不要以为只是三碟薄如纸的鱼片，还要是一片一片平铺满碟，看上去似乎吃完它会毫不费力，甚至会吃得不够过瘾。其实，如果多几个人，就一定吃得完，一个人，多吃就会觉得非常滞口。果然，女子在吃完一碟鱼生后就停下筷子来了。

有朋友形容几个人一起吃鱼生。第一碟抢着吃，第二碟一块一块吃，第三碟就开始谦让着吃……

鱼生，在广东有个很好意头的名字，叫“风生水起”。吃鱼生的时候，配有十几种佐料，有花生、姜丝、葱丝、红萝卜丝……吃的时候将配料连同鱼生拌在一起，广东话叫“捞”。

“捞起”“捞起”“捞到风生水起”，捞到新的一年的福气，运气和财气。新的一年大家都是这样想的了。

但很多人说顺德鱼生多用塘鱼制作，寄生虫很多，恐怕不是很卫生。顺德鱼生能不能吃？我们先来看看古人是怎么样说鱼生的。

那道出名的“金齑玉鲙”，就是用松江的鲈鱼生吃。杜诗注：“鲙，即今之鱼、肉生。”更多指鱼生。

宋代切脍之风盛，《东京梦华录》：“多垂钓之士，必于池苑所买牌子，方许捕鱼。游人得鱼，倍其价买之。临水斫脍，以荐芳樽，乃一时佳味也。”

黄庭坚《谢荣绪惠鲜鲫》：“虀臼方看金作屑，脍盘已见雪成堆。”陆游《夏日》：“未说盘堆玉脍，且看臼捣金虀。”说的都是把生鱼肉细切，堆起来如雪一样，吃的时候，蘸碾碎的金黄色的柑橘类水果。

至于鱼生在广东，屈大均《广东新语》记载：“谚云：冬至鱼生，夏至狗肉。”清末《时事画报》载“粤讴”说：“大餐只有两趟，冬至食过鱼生，又到夏至，正有狗肉香。狗肉纵唔得食，捞啖汁亦心头爽。”

清朝时候，清人评价吃我们广东的大餐只有两次，冬至那天的鱼生，还有夏至那天的狗肉。

那时的书已经有记载得很清楚：“粤人多有鱼生之会。取鱼之初出水者，去其皮鬣，洗其血腥，细刽为片。红肌白理，轻如蝉翼，两两相比。沃以热酒，和以椒盐。入口冰融，号为甘旨。”

这里的意思就说了广东人多有吃鱼生的习惯和介绍鱼生的做法，以及赞扬一下鱼生的美味。

其实，现在做鱼生的方法和古时候也差不多，都是鱼要新鲜，一从水中捞出，就刀切放血，鱼血一定要清理干净，要剥掉鱼皮，还要细细切成薄片。

旧时吃的时候要佐以热酒和椒盐。现在是姜、葱白切细丝，芫茜、鱼腥草、紫苏叶、香茅草等切成极碎，再加入碾碎的炸花生末，加蒜蓉、醋和指天椒捞匀就可以吃了。

顺德鱼生薄如蝉翼，晶莹剔透，形美味甘，入口甜爽 可口，当然可以吃。

其实，顺德鱼生能不能吃和日本鱼生能不能吃的问题一样，只是一个个人饮食习惯的问题，喜欢就吃。如果担心环境污染，食用生鱼片有感染寄生虫的风险，还有厨师操作过程不卫生的隐患，就去有资质的大型酒家食用鱼生吧。

无戒学堂日更第124天